Sabato, 14 Settembre 2019 12:33

Tagliatelle ai funghi porcini

Questo è un primo piatto mitico. Un classico della stagione autunnale ormai alle porte e dal gusto inconfondibile. E’ un primo piatto molto semplice da preparare, l’importante è avere dei buoni porcini.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di tagliatelle
- 500 gr. di funghi porcini
- Buro q.b.
- Olio Evo q.b.
- Aglio uno spicchio
- Sale q.b.
- Pepe
- Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:

La prima operazione da fare è pulire per bene i nostri porcini. Va eliminato il terriccio, pulendo bene i gambi, aiutandosi con un coltellino e usando anche un panno inumidito. Qualcuno preferisce passare i porcini sotto l’acqua corrente, operazione che sconsigliamo perché i funghi tendono ad assorbire acqua, se proprio decidete per questa operazione, fate rapidamente e asciugateli subito con un panno. Una volta puliti per bene i porcini tagliamoli a fettine o pezzettini.
In una padella tenendo il fuoco basso, mettiamo una noce di burro, aspettiamo che si sciolga poi aggiungiamo un generoso filo d’olio (40 gr.), poi versiamo i porcini e l’aglio intero (in base al vostro gusto se preferite anche sminuzzato).
Aggiustiamo di sale, pepe e facciamo cuocere per 12 minuti. Una volta cotti i funghi, spegniamo il fuoco. Intanto caliamo le tagliatelle, una volta cotte, scoliamole e versiamole in padella con i nostri porcini. Aggiungiamo anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta (che avremo tenuto da parte), servirà per facilitare la mantecatura e ottenere una bella cremina. Mantechiamo per bene, poi aggiungiamo a pioggia il prezzemolo. Ed il piatto è pronto!

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Lunedì, 21 Ottobre 2019 09:54

Pasta e patate con provola e funghi porcini

Ecco la ricetta di un primo piatto che abbiamo gustato al ristorante La Cantina dei Briganti ad Aterrana di Montoro. Questa pasta e patate realizzata alla maniera irpina con provola e porcini ci ha conquistato. Abbiamo chiesto per i nostri lettori e followers la ricetta ed eccola ! Provate a farla a casa.

Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr. di pasta mista
- 2 patate medie
- 1 carota
- 1 cipolla
- 200 gr. di provola affumicata
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- 1, 5 Lt di brodo vegetale
- 300 gr. di funghi porcini

Procedimento:

Soffriggere in una padella con un filo di olio la carota e la cipolla tritate finemente. Aggiungere le patate tagliate a dadini piccoli, aggiungere i funghi precedentemente saltati in padella con un filo di olio, aglio, e sale (q.b.)
Far cuocere il tutto per 10/12 minuti aggiungendo del brodo vegetale. Unire poi la pasta e far cuocere aggiungendo il brodo vegetale far cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura amalgamare con parmigiano e dadini di provola affumicata. Il piatto è pronto !


La cantina dei Briganti
Via Madonna di Montevergine, n.34
Aterrana. Montoro (Av)
Tel. 334 332 1446

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Ritorna uno degli appuntamenti gastronomici più significativi e attesi della Campania: la Sagra dei funghi di Cusano Mutri, dal 21 Settembre al 7 Ottobre. La manifestazione giunta alla sua 40 a edizione è uno degli eventi di cartello per quello che riguarda il panorama regionale.

Sagra dei Funghi cusano Mutri Locandina ufficiale
Sagra dei Funghi. Cusano Mutri (Bn) - Locandina ufficiale

Anche quest’anno si prevede la presenza di centinaia di migliaia di visitatori ed enoturisti che arriveranno da tutta Italia pronti a raggiungere Cusano Mutri. Un borgo che vi lascerà a bocca aperta. Troverete enogastronomia con prodotti tipici locali, naturalmente tante bontà a base di funghi e di porcini, e poi eventi, arte, cultura, visite al centro storico, escursioni, percorsi naturalistici, divertimento.

Funghi porcini 
Funghi porcini

Insomma un programma davvero interessante che vi farà vivere a 360 gradi la “perla del Matese”, Cusano Mutri, suggestivo, emozionante, unico, con un centro storico davvero caratteristico, con le sue stradine, i palazzi antichi, i portali, piazzette, erte, scale e scorci che vi resteranno nella memoria.
In più Cusano vi offre un’ampia scelta di attività legate allo sport, al tempo libero e alla natura. Potrete scegliere tra le escursioni alle splendide Forre di Lavello, al Salto dell’orso, alle gole di Caccaviola con il percorso avventura che vi sorprenderà, il trekking a cavallo al Monte Calvario e tanto altro.


Fettuccine ai porcini
Sagra dei funghi - Fettuccine ai funghi porcini


Per chi ama la storia e la cultura sono previste visite guidate al centro storico, al museo, alle chiese e al parco geo-paleontologico e ancora mostre micologiche (per gli appassionati di funghi), fotografiche, artigianato e arte.

Naturalmente l’enogastronomia la farà da padrona! Presso gli stand gastronomici allestiti nel centro storico del Paese sarà possibile degustare numerosi piatti e preparazioni a base di funghi sapientemente preparati dai ristoratori locali che vi delizieranno.
Troverete prodotti tipici, dai formaggi, ai vini, conserve, prodotti da forno, distillati, liquori e chi più ne ha più ne metta.
Ci saranno i Funghi ma naturalmente il protagonista indiscusso della Sagra sarà lui: il fungo porcino, principe della cucina cusanese. 


Funghi porcini durante la sagra Foto della passata edizioneFunghi porcini durante la sagra Foto della passata edizione   

La “Sagra dei Funghi” vi regalerà anche folklore, canti popolari, spettacoli in piazza, mostre, esibizioni e tanto altro!  Davvero un programma ricchissimo. 

Durante la Sagra la tagliatella in bianco ai porcini è unistituzioneDurante la Sagra la tagliatella in bianco ai porcini è un'istituzione

Avrete solo l’imbarazzo della scelta! Allora ci vediamo a Cusano Mutri dal 21 Settembre al 7 Ottobre per la Sagra dei Funghi!
Noi Templari del Gusto come ogni anno ci saremo.

Per ulteriori informazioni visita il sito web del comune di Cusano Mutri e la pagina facebook della sagra dei funghi di Cusano Mutri

 

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nasce con una finalità ben precisa: proporsi come un nuovo modo di raccontare il food, dinamico, creativo, accattivante, fuori dai soliti schemi.

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