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Vincenzo Nisio

Vincenzo Nisio

Perito agrario, libero professionista, esperto del settore olio da olive. Oleologo è il termine con il quale piace definirsi per specificare la propria attività. Assaggiatore professionista, di Piedimonte Matese, provincia di Caserta, dopo aver maturato buona formazione in olivicoltura si è diviso tra due fronti: la cultura di prodotto e l’oleogastronomia. Ama la libertà, l’indipendenza e l’autenticità come la vera cucina e la qualità delle materie prime. E’ membro di giuria in vari concorsi e relatore sulla qualità degli oli extravergini in occasione di convegni e seminari. E’ presidente dell’Associazione Buonolio Salus Festival, con la quale ha ideato e realizzato l’omonimo evento, una rassegna dedicata all’olio da olive, alla cultura, alla storia, al paesaggio. Vuole dare un taglio trasversale per favorire lo sviluppo della filiera olivicola e il consumo dell’extravergine di qualità attraverso la cultura di prodotto e la corretta informazione.

Venerdì, 21 Giugno 2019 13:33

Sfizi del Palato. Policoro (Mt)

Storia, natura e mare sono i tre elementi che caratterizzano Policoro, in provincia di Matera, che sorge a pochi passi dalle rovine dell’antica Heraklea, importante polis della Magna Grecia. Un paese davvero ricco di storia e bellezze che vale la pena visitare.

Dopo un’intensa giornata di lavoro siamo andati alla ricerca di un locale che potesse farci apprezzare meglio l’enogastronomia di questi luoghi. Dopo una breve passeggiata siamo finiti in via Siris, in una vera e propria “casa del gusto”: Sfizi del Palato.

Gli Sfizi del Palato. Policoro (Mt)
Gli Sfizi del Palato. Policoro (Mt)

L’impatto è subito incantevole, ad accoglierci il signor Nino, personaggio totalmente singolare e capace di farti sentire a casa in soli cinque minuti. Il locale regala un bel senso di calore ed intimità, è conviviale in un’atmosfera assolutamente familiare. Curato nei dettagli, con una notevole selezione di vini anche molto importanti ma la specialità sono le carni: pregiate e provenienti da tutto il mondo. Sfizi del Palato è un ristorante a conduzione familiare ed infatti dopo poco ci dà il benvenuto anche Francesco, figlio di Nino, simpaticissimo, col sorriso sempre disponibile.

Gli Sizi del Palato. Policoro (Mt) - Particolare della sala
Gli Sizi del Palato. Policoro (Mt) - Particolare della sala

Ci affidiamo a loro dunque, per una cena davvero fantastica. Un’esperienza. Sia Nino che Francesco nutrono grande esperienza nel campo culinario, offrono grande attenzione ai clienti, grande entusiasmo e con grande stile non lasciano nulla al caso.

Le carni non hanno eguali: dall'asina all'Angus alle carni prussiane ma non solo, tutte selezionate e con una particolare frollatura finalizzata a renderle più morbide e gradevoli al palato. Prima di partire Nino ci ha portato nella piccola macelleria all’interno del locale stesso, aperta dal 1958, e ci ha fatto scegliere fra le diverse carni dopo averci illustrato per bene caratteristiche e peculiarità.

Ci accomodiamo e subito ci viene servito un ottimo calice di prosecco da accostare ad un eccellente carpaccio d’asina, rigorosamente dettagliato da Nino, abbinato con parmigiano e rucola selvatica.

Carpaccio di asina
Carpaccio di asina

Subito dopo un’altra specialità: il carpaccio di Kobe, abbinato ad un olio extravergine di oliva di altissima qualità.

Carpaccio di Kobe
Carpaccio di Kobe

Tutto questo insieme ad alcune piccole bruschette con salumi particolari e ricercati come lonzardo, capocollo, soppressata, prosciutto crudo. Una breve parentesi, degna di citazione, è la selezione di formaggi particolari che abbiamo assaggiato: dal famoso Pecorino di Moliterno IGP ad un grande formaggio di capra stagionato di nome MaLù, passando per il Muletrum (ovicaprino) ed il Prumillo (caprino morbido).

Da bere prendiamo un Bolgheri Sassicaia DOC – Tenuta San Guido, bottiglia importantissima che non stiamo qui a giudicare, ci mancherebbe. Comunque, diciamo così, un’ottima compagnia per la nostra cena!

Bolgheri Sassicaia DOC - Tenuta San Guido
Bolgheri Sassicaia DOC - Tenuta San Guido

Ed eccoci pronti, l’eccellenza delle carni di Nino prende il posto sulla nostra tavola e la prima cosa che sentiamo è il grande profumo che arriva dalla pietra calda. Partiamo con gli straccetti di scottona con cipolla di Tropea, Emmental ed aceto balsamico: un gusto della carne al quale la stragrande maggioranza non è abituata, morbida, buonissima e delicatamente succosa.

Straccetti di scottona
Straccetti di scottona

Proseguiamo con la bistecca di Asino, letteralmente un tripudio, tenerissima e buonissima, che noi tra l’altro assaggiavamo per la prima volta scoprendo che ha caratteristiche importanti: è una carne leggera, sana e digeribile, ricca di sali come potassio, fosforo, calcio e magnesio ma soprattutto è molto magra, con una componente lipidica fondamentalmente composta di grassi insaturi che contribuiscono a mantenere bassi i livelli di colesterolo. Il segreto di queste grandi eccellenze sta nella frollatura (ma non solo) e sulla grande esperienza del titolare.

Bistecca di Asino
Bistecca di Asino

Abbiamo concluso la nostra veloce visita a “casa” di Nino con un arrosto di manzetta prussiana che arriva direttamente dalla Polonia settentrionale. Grande marezzatura per uno straordinario sapore.

Carne prussiana
Carne prussiana

Non aggiungiamo altro ma se vi trovate in zona non mancate di fare un salto alla Macelleria Braceria Sfizi del Palato perché ne vale davvero la pena. Carne sublime e un'atmosfera che vi conquisterà. Consigliatissimo!


Sfizi del Palato
Via Siris, 156 - 75025 - Policoro (MT)
Telefono: 0835972619
www.sfizidelpalato.com

Proprio qualche giorno fa parlavo con un amico imprenditore dello stato delle cose in Campania e lui mi faceva notare che nonostante tutto, sebbene ancora ci sono numerosi problemi, in molte circostanze i giovani si sono dati da fare realizzando nuove idee.
Ci si sveglia a volte da quello stato di fermezza, di attesa che qualcosa di buono possa accadere e quello che più emerge da questa condizione è la volontà di creare qualcosa che sempre di più evidenzia il legame con le proprie tradizioni e le proprie radici senza dimenticareil futuro e l’innovazione, di crescere ed andare avanti. Nasce così, a Curti, frazione del comune di Gioia Sannitica, nel Parco Nazionale del Matese, in un territorio vocato all’agricoltura di qualità, caratterizzato da natura incontaminata e borghi rurali fantastici, da arte e cultura, il Birrificio Artigianale Erbanina.
Bellissimo il nome scelto, si rifà alla cultura locale e alla leggenda della strega Erbanina che si tramanda ormai da tante generazioni. Si racconta che la giovane e bella fanciulla, sposata con il cavaliere feudatario del castello, era in segreto una terribile janara che confezionava filtri e pozioni magiche e nelle notti di luna piena, dopo essersi cosparsa il corpo con un magico unguento, volava per raggiugere le compagne ai sabba. Accadde una notte che il marito sorprese la sposa prepararsi a spiccare il volo dalla finestra della propria camera. Accecato dalla gelosia, credendo che la giovane andasse ad incontrare un amante, preparò in segreto la sua vendetta. Egli nei giorni seguenti sostituì l’unguento magico con della normale sugna, così che, al successivo plenilunio, la janara , lanciandosi dalla torre non riuscì a volare e precipitò. Il suo grido riecheggiò in tutta la contrada per oltre un mese, per poi scomparire per sempre.

Birra ErbaninaBirra Erbanina

Domenica scorsa, 28 ottobre, ho assistito alla bella inaugurazione di questa nuova impresa. Una festa, un percorso, una speranza, un futuro, tanta felicità, un sogno che si è concretizzato in una sana eccellenza del Matese: questa meravigliosa terra che continua a mostrare quello che ha tenuto nascosto per troppo tempo. Conoscevo già quella birra, che durante le riunioni per l’organizzazione del Buonolio Salus Festival veniva fuori dalla cantina, era un bel momento di condivisione e vedere adesso che quella passione di quel gruppo di amici per la birra artigianale e quella voglia di realizzare un progetto nel proprio territorio hanno preso forma è l’emblema della forza, la conferma che le cose si possono fare.
La birra artigianale assume sempre più grande stima e riconoscimento, è tanto richiesta e si sta diffondendo molto sia in Italia che all’estero per il suo gusto e aroma unico e soprattutto per l’assenza di componente chimica, di conservanti o altre sostanze estranee. La qualità della birra artigianale è praticamente unica, le sue caratteristiche sono uniche e gli ingredienti utilizzati: dall’orzo al luppolo, dal lievito all’acqua, senza subire alcun processo di pastorizzazione. Sono queste le sostanziali differenze dal prodotto industriale.È un lavoro difficile fatto di costanza nella ricerca di materie prime di qualità, di sperimentazione e di passione, punti di partenza per produrre unicamente eccellenza. Sono due le birre che produce il Birrificio Artigianale Erbanina da ricette originali e messe a punto dal mastro birraio: tutte artigianali, ad alta fermentazione, non filtrate, non pastorizzate e rifermentate in bottiglia. L’acqua che utilizzano è quella pura delle montagne del Matese. I malti, i luppoli ed il lievito di alta qualità sono opportunamente selezionati e sapientemente miscelati tra loro per regalare ogni volta un viaggio sensoriale.

Birrificio Artigianale Erbanina Gioia Sannitica CeBirrificio Artigianale Erbanina. Gioia Sannitica (Ce)

Particolare la ricerca della propria identità anche attraverso i nomi delle birre: Janua e Missuja, che richiamano la tradizione e il folklore popolare, evocando il mondo delle streghe con i suoi miti e leggende.
Janua è una Blond Ale di 6% vol. alc. rifermentata in bottiglia. Di colore dorato intenso è caratterizzata da un corpo medio e da aromi fruttati e floreali che si percepiscono immediatamente al naso con un retrogusto leggermente amaro che ricorda la radice ed un finale equilibrato.

Janua Blond AleJanua Blond Ale

Missuja è una American Pale Ale dal colore ambrato, con una gradazione alcolica di 5,7 %, rifermentata in bottiglia. Elargisce, grazie ai luppoli utilizzati, un profilo aromatico di agrumi, frutta tropicale ed una leggera ​nota erbacea, floreale e di resina. Una birra molto elegante e beverina con un finale amaro ed un retrogusto finemente luppolato. Una birra, insomma, già molto apprezzata sia dagli esperti che dagli appassionati, una birra che si lega indissolubilmente al territorio ed alla storia dei luoghi, che eroga un grande fascino proprio per via del fatto che nasce dalla terra, dalle radici profonde dell’anima.

 Missuja American Pale AleMissuja American Pale Ale.

Da provare. Garantiamo noi Templari del Gusto

Birrificio Artigianale Erbanina
Via Curti.
Gioia Sannitica (Ce)
Tel. 0823 187 7060
Visita il sito web del Birrificio artigianale Erbanina

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