Siamo a Troia, centro adagiato su una collina del Subappennino dauno. Troia è una cittadina che vanta una storia antichissima e un centro storico di assoluto rilievo dominato dalla bellissima e maestosa Cattedrale, espressione del Romanico Pugliese. Proprio qui, quasi all’inizio del centro storico, si trova Gallery Bistrot Contemporaneo, dove abbiamo vissuto un’esperienza gastronomica entusiasmante.

Gallery Bistrot Contemporaneo. Troia (Fg) - Insegna Esterna

Partiamo dalla location, a dir poco spettacolare. Entrando si resta colpiti e meravigliati: design studiato ed accattivante. Sembra di essere davvero in una galleria moderna, un unico ambiente che si sviluppa in lunghezza dove viene esaltato il concetto della prospettiva, grazie alla presenza di elementi ripetuti in continuità. Anche la scelta dei colori è studiata, domina il legno, materiali naturali e un sapiente gioco di luci rende l’ambiente intrigante e capace di emozionare. Va detto che tutto il locale porta una firma d’autore quella di Davide Groppi. L’anima di Gallery Bistrot Contemporaneo è Candida Di Pierro, laureata in Economia delle Istituzioni e dei Mercati Finanziari ma rapita dal mondo della gastronomia, dotata di grande talento, profonda conoscitrice dei meravigliosi prodotti della sua terra e capace di padroneggiare in modo fantastico le tecniche culinarie. Nel 2022 apre il Gallery Bistrot Contemporaneo e qui riesce ad esprimere il suo concetto di cucina: alta cucina, raffinata ma con un forte legame con il territorio.

Gallery Bistrot Contemporaneo - Dettaglio Sala Interna

Il menù è studiato e curato in ogni dettaglio, nelle proposte della chef Candida Di Pierro la tradizione abbraccia la modernità e chiaramente il menù segue la stagionalità di prodotti e materie prime. E’ possibile ordinare alla carta ma ci sono anche tre menù degustazione (di quattro, cinque e sei portate). Anche la carta dei vini è curata e ben calibrata. Da bere ordiniamo un bianco fantastico, il Vinnae Ribolla Gialla di Jermann. Di un bel colore paglierino, questo vino ottenuto da uve Ribolla Gialla si presenta piacevolmente fruttato, con una bella nota minerale e una giusta acidità. Davvero un’ottima scelta. Arriva una meravigliosa pagnottella fatta con il lievito madre e frutto di una lenta e paziente lavorazione da accompagnare al meraviglioso olio Evo biologico ottenuto da olive di varietà Peranzana dell’oleificio Roccia di Ascoli Satriano.

Pagnottella artigianale e olio Evo Peranzana dell'Oleificio Roccia

Ecco il benvenuto della Chef Candida Di Pierro, i loro amuse-bouche: club Sandwich composto da pane ai cereali, tartare di ricciola, pomodorino confit, guacamole, uova di quaglia. Il tutto viene assemblato e avvolto con il guanciale. Poi rapa rossa, lonzino, ricotta forte e vincotto di fichi e una tartelletta con ragù di polpo e rucola selvatica.

Entreé di benvenuto - Amuse-bouche di Gallery Bistrot Contemporaneo

L’incipit è stato fantastico ma il club Sandwich con la tartare di ricciola e l’uovo di quaglia merita la lode…

Club Sandwich rivisitato

Tra gli antipasti scampo zucca e marmellata di maiale è un abbinamento sorprendente, così come interessante è la presentazione di questo piatto. Una rosa invitante e ben equilibrata dove il dolce della zucca si sposa con il gusto sapido ma delicato dello scampo, il tutto sul fondo di maiale..

Rosa di zucca con scampo e marmellata di maiale

Altra proposta interessante è il carciofo in tre consistenze. In pratica il carciofo viene proposto in tre versioni. Si comincia con il carciofo crudo all’insalata con citronette e scaglie di pecorino della Daunia al tarfufo..

Insalata di carciofi crudi con citronette e pecorino della Daunia al tartufo

Mousse di carciofo, delicata e gustosa….

Mousse di carciofo

E il carciofo CBT, cotto a bassa temperatura con il miso. Interessante questo connubio del carciofo con un ingrediente tipico della cucina orientale.

Carciofo CBT con Miso

Tra i primi da non perdere gli gnocchi di patata agria con ragù di seppia e aria di limoni del Gargano...

Gnocchi di patata Agria con ragù di seppia e aria di limoni del Gargano

Ma raggiungiamo livelli di eccellenza assoluta con i tortelli di grano arso in farcia di bracioletta con spuma di caciocavallo podolico e olio al finocchietto selvatico. I tortelli erano a dir poco meravigliosi…

I tortelli di grano arso in farcia di bracioletta con spuma di caciocavallo podolico ed olio al finocchietto selvatico

 Come secondi gustiamo un delizioso baccalà con il suo latte con cavolo nero e vincotto di fichi. Geniale l’abbinamento del baccalà con il vincotto di fichi…

Il baccalà e il suo latte con cavolo nero e vincotto di fichi

E Scamone di agnello, verza, salamella, cipolle glassate e patate…

Scamone di agnello con verza, salamella, cipolle glassate e patate

Chiudiamo con il dessert. Ma prima La chef Candida Di Pierro ci delizia con un predessert: crema di cachi, granita di caffè. Il giusto dolce prologo al dessert che abbiamo scelto…

Predessert crema di cachi con granita di caffè

Dolce Puglia ossia cremoso al cioccolato bianco e olive, ricotta agli agrumi del Gargano, gelato alla mandorla e cialda al miele. Da applausi…

Dolce Puglia - Il cremoso al cioccolato bianco e olive ricotta agli agrumi del Gragano gelato alla mandorla e cialda al miele

Ci concediamo anche caffè, un giro di liquorini e un po’ di pasticceria secca. Da Gallery Bistrot Contemporaneo si può ordinare a la carte oppure (come abbiamo fatto noi) concedersi un menù degustazione. Ci sono tre opzioni: di quattro portate a 75 euro, di cinque portate a 90 euro e di sei portate a 105 euro. Si intende escluso vini ovviamente.

Gallery Bistrot Contemporaneo è un luogo d’eccellenza. Ideale per concedersi una fantastica esperienza di fine dining. La chef Candida Di Pierro è una garanzia, le sue proposte di cucina sono come un racconto dove il cibo è protagonista e racconta il territorio in modo assolutamente innovativo e creativo. La tradizione viene esaltata da proposte dove la tecnica e il cuore vanno a braccetto. Gallery Bistrot a Troia è un indirizzo da non perdere e capace di regalare emozioni. L’alta cucina abita qui.

Gallery Bistrot Contemporaneo
Via Regina Margherita 3B
Troia (Fg)
Tel. 342 359 9215
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