Siamo a Troia, centro adagiato su una collina del Subappennino dauno. Troia è una cittadina che vanta una storia antichissima e un centro storico di assoluto rilievo dominato dalla bellissima e maestosa Cattedrale, espressione del Romanico Pugliese. Proprio qui, quasi all’inizio del centro storico, si trova Gallery Bistrot Contemporaneo, dove abbiamo vissuto un’esperienza gastronomica entusiasmante.

Gallery Bistrot Contemporaneo. Troia (Fg) - Insegna Esterna

Partiamo dalla location, a dir poco spettacolare. Entrando si resta colpiti e meravigliati: design studiato ed accattivante. Sembra di essere davvero in una galleria moderna, un unico ambiente che si sviluppa in lunghezza dove viene esaltato il concetto della prospettiva, grazie alla presenza di elementi ripetuti in continuità. Anche la scelta dei colori è studiata, domina il legno, materiali naturali e un sapiente gioco di luci rende l’ambiente intrigante e capace di emozionare. Va detto che tutto il locale porta una firma d’autore quella di Davide Groppi. L’anima di Gallery Bistrot Contemporaneo è Candida Di Pierro, laureata in Economia delle Istituzioni e dei Mercati Finanziari ma rapita dal mondo della gastronomia, dotata di grande talento, profonda conoscitrice dei meravigliosi prodotti della sua terra e capace di padroneggiare in modo fantastico le tecniche culinarie. Nel 2022 apre il Gallery Bistrot Contemporaneo e qui riesce ad esprimere il suo concetto di cucina: alta cucina, raffinata ma con un forte legame con il territorio.

Gallery Bistrot Contemporaneo - Dettaglio Sala Interna

Il menù è studiato e curato in ogni dettaglio, nelle proposte della chef Candida Di Pierro la tradizione abbraccia la modernità e chiaramente il menù segue la stagionalità di prodotti e materie prime. E’ possibile ordinare alla carta ma ci sono anche tre menù degustazione (di quattro, cinque e sei portate). Anche la carta dei vini è curata e ben calibrata. Da bere ordiniamo un bianco fantastico, il Vinnae Ribolla Gialla di Jermann. Di un bel colore paglierino, questo vino ottenuto da uve Ribolla Gialla si presenta piacevolmente fruttato, con una bella nota minerale e una giusta acidità. Davvero un’ottima scelta. Arriva una meravigliosa pagnottella fatta con il lievito madre e frutto di una lenta e paziente lavorazione da accompagnare al meraviglioso olio Evo biologico ottenuto da olive di varietà Peranzana dell’oleificio Roccia di Ascoli Satriano.

Pagnottella artigianale e olio Evo Peranzana dell'Oleificio Roccia

Ecco il benvenuto della Chef Candida Di Pierro, i loro amuse-bouche: club Sandwich composto da pane ai cereali, tartare di ricciola, pomodorino confit, guacamole, uova di quaglia. Il tutto viene assemblato e avvolto con il guanciale. Poi rapa rossa, lonzino, ricotta forte e vincotto di fichi e una tartelletta con ragù di polpo e rucola selvatica.

Entreé di benvenuto - Amuse-bouche di Gallery Bistrot Contemporaneo

L’incipit è stato fantastico ma il club Sandwich con la tartare di ricciola e l’uovo di quaglia merita la lode…

Club Sandwich rivisitato

Tra gli antipasti scampo zucca e marmellata di maiale è un abbinamento sorprendente, così come interessante è la presentazione di questo piatto. Una rosa invitante e ben equilibrata dove il dolce della zucca si sposa con il gusto sapido ma delicato dello scampo, il tutto sul fondo di maiale..

Rosa di zucca con scampo e marmellata di maiale

Altra proposta interessante è il carciofo in tre consistenze. In pratica il carciofo viene proposto in tre versioni. Si comincia con il carciofo crudo all’insalata con citronette e scaglie di pecorino della Daunia al tarfufo..

Insalata di carciofi crudi con citronette e pecorino della Daunia al tartufo

Mousse di carciofo, delicata e gustosa….

Mousse di carciofo

E il carciofo CBT, cotto a bassa temperatura con il miso. Interessante questo connubio del carciofo con un ingrediente tipico della cucina orientale.

Carciofo CBT con Miso

Tra i primi da non perdere gli gnocchi di patata agria con ragù di seppia e aria di limoni del Gargano...

Gnocchi di patata Agria con ragù di seppia e aria di limoni del Gargano

Ma raggiungiamo livelli di eccellenza assoluta con i tortelli di grano arso in farcia di bracioletta con spuma di caciocavallo podolico e olio al finocchietto selvatico. I tortelli erano a dir poco meravigliosi…

I tortelli di grano arso in farcia di bracioletta con spuma di caciocavallo podolico ed olio al finocchietto selvatico

 Come secondi gustiamo un delizioso baccalà con il suo latte con cavolo nero e vincotto di fichi. Geniale l’abbinamento del baccalà con il vincotto di fichi…

Il baccalà e il suo latte con cavolo nero e vincotto di fichi

E Scamone di agnello, verza, salamella, cipolle glassate e patate…

Scamone di agnello con verza, salamella, cipolle glassate e patate

Chiudiamo con il dessert. Ma prima La chef Candida Di Pierro ci delizia con un predessert: crema di cachi, granita di caffè. Il giusto dolce prologo al dessert che abbiamo scelto…

Predessert crema di cachi con granita di caffè

Dolce Puglia ossia cremoso al cioccolato bianco e olive, ricotta agli agrumi del Gargano, gelato alla mandorla e cialda al miele. Da applausi…

Dolce Puglia - Il cremoso al cioccolato bianco e olive ricotta agli agrumi del Gragano gelato alla mandorla e cialda al miele

Ci concediamo anche caffè, un giro di liquorini e un po’ di pasticceria secca. Da Gallery Bistrot Contemporaneo si può ordinare a la carte oppure (come abbiamo fatto noi) concedersi un menù degustazione. Ci sono tre opzioni: di quattro portate a 75 euro, di cinque portate a 90 euro e di sei portate a 105 euro. Si intende escluso vini ovviamente.

Gallery Bistrot Contemporaneo è un luogo d’eccellenza. Ideale per concedersi una fantastica esperienza di fine dining. La chef Candida Di Pierro è una garanzia, le sue proposte di cucina sono come un racconto dove il cibo è protagonista e racconta il territorio in modo assolutamente innovativo e creativo. La tradizione viene esaltata da proposte dove la tecnica e il cuore vanno a braccetto. Gallery Bistrot a Troia è un indirizzo da non perdere e capace di regalare emozioni. L’alta cucina abita qui.

Gallery Bistrot Contemporaneo
Via Regina Margherita 3B
Troia (Fg)
Tel. 342 359 9215
Visita la Pagina FB di Gallery Bistrot Contemporaneo

Adagiata su una dolce collina del Subappennino Dauno la millenaria città di Troia, fondata dal Catapano Boioannes nel 1019, domina le valli circostanti. La sua posizione di rilievo fa godere di un panorama di campagne puntellate di casolari e di un paesaggio che cambia colore in base alle stagioni passando dal verde acceso della primavera, al rosso della fioritura dei papaveri, all’oro del grano in piena Estate. Da lontano si scorge maestosa la sua Cattedrale, nel punto più alto della città ed esattamente nel cuore del centro storico. L’abitato è attraversato da un’antica strada romana che ha reso questa città uno snodo viario importante nei secoli passati: è la Via Traiana che ancora oggi si indovina nel corso principale di via Regina Margherita. Lo sguardo è rapito da palazzi storici come il Palazzo dei Gesuiti con la sua facciata in bugnato, poi ancora Palazzo D’Avalos, residenza dei Principi che governavano la città nel XVII secolo e oggi sede del Municipio e di un museo civico, Palazzo Varo e Palazzo Siliceo dotati di androni ampi ed eleganti. Il centro storico è un dedalo di viuzze pittoresche e caratteristiche. La scena tuttavia è sicuramente occupata dalla maestosa Cattedrale romanica dell’XI secolo. Intitolata alla Vergine Maria Assunta, la Cattedrale di Troia fu costruita a partire dal 1093 e sulla facciata è tutto un brulicare di piccole sculture, spesso irriverenti, che prendono posto tra colonne, archetti e formelle delle porte di bronzo. Il rosone cattura lo sguardo dei passanti, sembra un merletto di marmo e la sua particolarità di essere diviso in un numero dispari di 11 spicchi lo rende unico al mondo e vero e proprio simbolo identitario di questa città.

La bellissima Cattedrale di Troia

Tuttavia il gusto estetico non è l’unico dei sensi ad essere soddisfatto in questa visita alla città di Troia. Pur ammirando con il naso all’insù le bellezze del rosone, si è attratti da un dolce profumo proveniente dalla vicina Pasticceria Casoli, altro scrigno di prelibati tesori…. Questa pasticceria ha origine dalla passione di Lucia Casoli, aiutata da Nicola Mecca (suo coniuge) e negli anni si è distinta per creazioni dolciarie apprezzatissime, nate sempre partendo dalla tradizione ma con un tocco di creatività e con abbinamenti studiati e riuscitissimi partendo da una materia prima di assoluto pregio e da una cura maniacale dei dettagli. In particolare la Pasticceria Casoli è specializzata in dolci che vedono come protagonista la ricotta e le farine selezionate del territorio.

Lucia Casoli e la sua Passionata

I prodotti più noti della Pasticceria Casoli sono il Pan di Puglia (venduto in 3 formati: 150 gr, 450 gr e 1 kg), realizzato con alcuni dei prodotti di eccellenza della terra di Puglia: semola rimacinata di grano duro, Olio Evo, mandorle raffinate di Puglia, fichi secchi, mandorle tostate e caramellate, mosto cotto al nero di Troia e cioccolato fondente. Una bontà incredibile. In genere viene venduto con una bottiglietta di mosto cotto da versare sulle fette appena tagliate.
L’altra creazione che ha dato notorietà alla Pasticceria Casoli è la Passionata, divenuta in poco tempo un dolce simbolo di Troia e conosciuto ben oltre la Daunia e la Capitanata.

Il banco dei dolci della Pasticceria Casoli Paradiso dei golosi

La Passionata è un dolce meraviglioso, sublime che cattura i sensi e conquista. Il nome deriva dall’unione delle parole Passione (il motore di ogni cosa, la passione per la propria terra, per il proprio lavoro) e il participio passato di nascere. Passio-Nata vale a dire Nata dalla passione.
Il dolce racchiude un po’ l’anima del territorio, non troppo dolce e con un carattere marcato e forte. Protagonista è la ricotta o meglio bisognerebbe dire le ricotte. Infatti viene utilizzata un mix di 3 tipi di ricotta: vaccina, di bufala e di pecora lavorate con maestria e un procedimento rigorosamente segreto. E poi marzapane, biscuit e copertura di pasta di mandolre pugliesi. 

La Passionata La Classica di colore rosa

Poi i gusti e le declinazioni sono tanti. La Passionata viene realizzata in 11 gusti diversi, così come 11 sono i raggi del rosone della Cattedrale di Troia.
Si parte dalla classica, di un bel colore rosa tenue, al gusto di “mandorlo in fiore”, ma c’è l’imbarazzo della scelta con altri gusti in grado di soddisfare anche i più esigenti, dall'arancia del Gargano, al Moscato di Trani o al Nero di Troia e ancora alla nocciola, al pistacchio, al sambuco (per citarne alcuni), ma anche la versione particolarissima con curcuma e pepe nero.

La Passionata in gusti differenti

La particolarità ulteriore che balza all’occhio è la presenza di un fiore sopra ogni Passionata che sta a simboleggiare il rosone della Cattedrale di Troia, simbolo della città.

Passionata in vari gusti vista dall'alto

La Passionata è un dolce meraviglioso che ammalia e conquista al primo morso con una delicata ma non stucchevole ricotta lavorata e mixata a regola d’arte e tanti ingredienti e materie prime di eccellenza.
La Passionata è un dolce che ormai ha varcato i confini regionali ed è apprezzato e conosciuto. Se sei da queste parti, visita Troia con le sue bellezze storiche e fai una tappa alla Pasticceria Casoli a gustare la Passionata. Provala, è davvero eccellente. Parola dei Templari del Gusto.

N.B. Ringraziamo Giulia Beccia per la preziosa collaborazione. 



Pasticceria Casoli
Via Regina Margherita n.121
Troia (Fg)
Tel. 328 443 4040
Visita il sito web della Passionata di Troia della Pasticceria Casoli

Siamo a Troia, perla del Subappennino dauno, cittadina di origini antichissime con bellezze artistiche e architettoniche notevoli, un bellissimo centro storico e una meravigliosa e imponente Cattedrale, uno dei gioielli del Romanico Pugliese. Proprio a pochi passi dal centro storico, dalla Cattedrale e dal Museo Civico c’è l’Osteria che abbiamo scelto per il nostro pranzo: l'Osteria fra due terre.

La meravigliosa Cattedrale di Troia

Parcheggiamo l’auto nei pressi del locale e ci accomodiamo. L’Osteria regala un ambiente di sana e sincera familiarità: semplice, per certi versi spartana con tanti oggetti della vita contadina alle pareti, un ambiente caldo e rustico, insomma un posticino che invita alla convivialità a tavola. 

Osteria fra due terre Particolare interno sala

In un'altra sala interna ci sono tante immagini e cartine geografiche che rimandano al periodo del Regno delle due Sicilie.

Noi siamo in sei, ci servono il buon pane locale e da bere ordiniamo un rosso locale (nero di Troia naturalmente) e anche un mezzo litro di Rosato. Cominciamo con due begli antipasti centrali: uno misto e uno della casa. Diamo il via alle danze.Una frittatina di cipolle, molto buona..

Frittata di cipolle

Delle verdurine grigliate, in questo caso zucchine e melanzane.

Verdure grigliate

Poi ci servono degli involtini di melanzana, polpette di zucchine e curcuma su crema di zucca. Strabuone…

Involtini di melanzana e polpette di zucchine

Non possono mancare i formaggi e i nodini di mozzarella locali, sempre piacevoli da gustare.

Formaggi locali

Arrivano poi dei salumi spettacolari, sempre del territorio, un commovente capocollo, al contempo sapido e dolce, morbidissimo.

Capocollo

Una salsiccia secca bella spaorita e un prosciutto bello sapido che si scioglieva in bocca. Davvero ottimi i salumi.

Salsiccia secca e prosciutto

Il nostro pranzo procede in maniera piacevole, in attesa dei primi piatti. Qui abbiamo voluto gustare tre proposte differenti ma tutte nel solco della tradizione contadina locale. Abbiamo ordinato due piatti di orecchiette con funghi e pancetta. Molto buone le orecchiette da sottolineare la porzione generosa in grado di soddisfare appetiti esigenti.

Orecchiette con funghi pomodorini e pancetta

Due piatti di cavatelli con il mitico ragù misto di carne. Eccellente e che profumino …

Cavatelli al ragù

E due piatti di cavatelli con verdure di stagione, anche questi ci sono piaciuti.

Cavatelli con verdure di stagione

L’atmosfera qui all’Osteria Fra due Terre è davvero piacevole. Sarà l’ambiente, sarà la compagnia, sarà il contesto genuino e sincero ma il tempo scorre davvero veloce. Abbiamo ordinato anche 5 secondi, qui ci siamo tenuti nella vera e “pura” tradizione contadina: le mitiche polpette di pane, come quelle che faceva la nonna, cotte in un profumato sugo di pomodoro. Qui ci siamo concessi una inevitabile e meritata scarpetta. Gnam...

Polpette di pane

Un secondo che ci ha conquistati è la salsiccia “ alla fra due Terre” con peperoni e olive. Commovente.

Salsicce con peperoni e olive

Altro “must” dell’antica cucina contadina è l’involtino di cotica col sugo di pomodoro. Ne vogliamo parlare? Spettacolare e appagante.

Involtino di cotica

Poi ancora una porzione di salsicce e una grigliata mista di maiale, salsiccia e agnello. Abbiamo trovato una carne di buona qualità. Come contorno abbiamo preso delle patate al forno.

Grigliata mista di carne

Chiudiamo in dolcezza il nostro pranzo con 3 dessert da leccarsi i baffi. Due Parfait alle mandorle. Goloso, avvolgente e morbido come una carezza.

Parfait alle mandorle

E una meravigliosa crostata noci e castagne. Qualche amaro locale immancabile e chiediamo il conto.

Crostata noci e castagne

Paghiamo per il nostro pranzo in totale (in sei) 140 euro. Poco meno di 25 euro a persona. Rapporto qualità prezzo eccezionale.

Stefania e Giuseppe - I titolari

Dobbiamo fare i complimenti a Stefania e Giuseppe i titolari dell’Osteria fra due Terre, sono stati capaci di creare un’osteria davvero interessante. Qui tutto sembra rassicurarti, accoglierti, coccolarti. Già la location è suggestiva inserita poi nel bel centro storico di Troia. In cucina tra gli altri lo chef Pio (davvero bravo). Qui trovate la cucina tipica della tradizione contadina di questa zona della Daunia: una cucina semplice, sincera, senza fronzoli ma realizzata con materie prime e prodotti genuini e di assoluta qualità. Da sottolineare il servizio veloce e professionale, e l’incredibile rapporto qualità prezzo. Un indirizzo assolutamente da non perdere se siete da queste parti. Un’Osteria che è una garanzia, parola dei Templari del Gusto.

Osteria fra due Terre
Via San Leonardo n. 6
Troia (Fg)
Tel. 0881 977354
Visita la pagina Fb dell'Osteria fra due Terre