Ci sono alcuni “indirizzi pizza” che adoriamo, uno di questi senza dubbio è la Pizzeria Giovanni Grimaldi a Grottaminarda, per questo ogni volta che siamo in zona, non possiamo fare a meno di tornare qui per gustare le pizze e le proposte di Giovanni. Ci piace il “concept” di questa Pizzeria dove L’Irpinia e i suoi prodotti incontrano Napoli e la sua meravigliosa tradizione legata alla pizza. Giovanni Grimaldi è napoletano che più napoletano non si potrebbe (originario del quartiere Sanità) ma nel tempo è diventato irpino d’adozione, perché si è stabilito a Grottaminarda e in questo angolo di Irpinia ha creato il suo “mood” legato alla pizza, un locale dove le pizze sono un mix oseremmo dire perfetto tra la tradizione napoletana ed il territorio irpino. Chi ci segue da un po' sa bene che di Giovanni Grimaldi raccontiamo e scriviamo da anni, da quando la prima volta gustammo le sue pizze Al Drago (la sua precedente Pizzeria) e abbiamo nel tempo seguito la sua crescita e la sua evoluzione. Il locale è centrale, si trova infatti sul Corso Vittorio Veneto, il corso di Grottaminarda.

Pizzeria Giovanni Grimaldi. Grottaminarda - Insegna

Dentro è piacevole e luminoso come ricordavamo: colori chiari, design moderno ed essenziale, tavoli in legno. Bello il richiamo a Napoli con alcune stampe del Golfo di Napoli e del Vesuvio alle pareti. In fondo alla sala c’è la cucina (quasi a vista), il banco di lavoro dei pizzaioli e due forni. Alla Pizzeria Giovanni Grimaldi fanno anche una fantastica pizza senza glutine, c’è infatti un terzo forno dedicato al “gluten free” in un’area separata e ci sono anche diversi fritti gluten free.
Altra cosa bella che ci piace è che tutto è praticamente a vista, per questo c’è la possibilità di ammirare il grande lavoro di Giovanni e della suo team all’opera. Ci sono due sale (una più piccola al piano inferiore) e un importante spazio esterno, preso d’assalto nelle belle e calde sere estive. Il menù è opulento e in grado di accontentare davvero tutti: le stuzzicherie, gli antipasti di verdure, gli affettati, e poi i fritti (meravigliosi), gli arancini, i mitici crocchè napoletani, le frittatine e poi le montanarine (proposte anche alla genovese). Poi la carta delle pizze suddivise in varie sezioni: le pizze classiche, i calzoni, le pizze che non dimentichi, le pizze che ti lasciano il segno, c’è anche il menù bimbi, oltre ad una fornita carta dei vini e delle birre.
Altro particolare da sottolineare è come tra gli ingredienti usati per topping e farciture ci siano tanti prodotti irpini d’eccellenza, dall’olio di Ravece, al pecorino di Carmasciano, dal caciocavallo podolico, al broccolo aprilatico di Paternopoli (tanto per ricordarne qualcuno). Noi da bere prendiamo una minerale e una birra Ambrata in bottiglia del Birrificio Serrocroce, altro eccellenza irpino, il birrificio di Monteverde capitanato egregiamente da Vito Pagnotta.

La birra Ambrata di Serrocroce

Comiciamo coccolandoci con qualche fritto: crocchè di patate, frittatina classica e due arancini extralarge a dir poco strepitosi con risotto allo zafferano, mortadella, crema di pistacchio e provola.

I fritti

I fritti da Giovanni Grimaldi sono un “plus”, goduriosi, fatti a regola d’arte, asciutti e non unti. Nota di merito per i classici crocchè napoletani fatti con patate bio schiacciate, provola di Agerola, salame, pepe, pecorino romano e prezzemolo. Godimento allo stato puro…

Crocchè napoletani - Dettaglio ripieno

E che dire degli arancini? Il risotto allo zafferano si sposava a meraviglia con la mortadella ed il pistacchio con la suadente provola a legare il tutto. Chapeau…

Arancino con riso allo zafferano, mortadella, crema di pistacchio e provola di Agerola - Dettaglio ripieno

Prendiamo anche una porzione di patatine…. Noi Templari del Gusto siamo o non siamo dei gaudenti? Domanda retorica e risposta scontata....

Patatine fritte

Dopo le nostre coccole fritte degustiamo la pizza. Ecco 'A Parmigiana  realizzata con pomodoro pelato San Marzano, provola di Agerola affumicata, parmigiana di melanzane, parmigiano reggiano, olio Evo irpino e basilico. 

'A Parmigiana

Sarà che adoriamo le melanzane ma 'A Parmigiana è una "signora pizza", goduriosa, perfettamente equilibrata, nobilitata da una parmigiana alla napoletana fatta a regola d'arte.

'A Parmigiana vista dall'alto

Poi si va sul classico con sua Maestà la Margherita di Giovanni Grimaldi fatta con pomodoro San Marzano, fiordilatte di Agerola, parmigiano reggiano 36 mesi, Olio Evo e basilico. Semplicemente perfetta…

La Margherita di Giovanni Grimaldi

Chiudiamo la nostra degustazione pizza con la Mortadella e Pistacchio fatta con provola affumicata, mortadella Bonfatti, pesto di pistacchio verde di Bronte DOP, granella di pistacchio verde, pecorino di Bagnoli Irpino stagionato 3 mesi, olio Evo e basilico.

La Mortadella e Pistacchio

Anche questa pizza è caratterizzata da un equilibrio di sapori unico. Sul disco pizza mortadella e crema di pistacchio fanno l’amore godendo della suadente provola con il suo sentore leggermente affumicato e la nota croccante della granella di pistacchio di Bronte. Che bontà…..

La Mortadella e Pistacchio - Dettaglio farcitura

Abbiamo trovato l'impasto di Giovanni Grimaldi che tanto ci piace: parliamo di un bel diretto realizzato a regola d’arte con oltre 32 ore tra lievitazione e maturazione. Il risultato è una pizza leggera, soffice, leggera ma fragrante. Il cornicione non è troppo pronunciato, l'alveolatura presenta una buona struttura, l’idratazione non è troppo spinta. Il peso dei panetti si aggira sui 270 - 280 gr. Bisogna poi sottolineare è l’uso di prodotti e materie prime di grande qualità molti dei quali sono eccellenze del territorio irpino e diversi presìdi Slow food. Il servizio è puntuale, professionale ma informale. Decisamente corretto il rapporto qualità – prezzo, (con la Margherita a 6 euro, Marinara e Montanara a 5 euro).

Il nostro parere:
- Impasto di tipo diretto
- Menù ben studiato con tante proposte pizza
- Uso di prodotti di grande qualità per farciture e topping (con diversi prodotti tipici irpini e presìdi Slow Food)
- Superlativi i fritti (da non perdere in particolare i crocché napoletani e le frittatine)

La Pizzeria Giovanni Grimaldi  per noi rappresenta una certezza. Il locale è centralissimo e molto bello. La pizza qui è davvero eccellente, realizzata con maestria e passione, l’impasto è un bel diretto fatto a regola d’arte. La pizza ci piace perché è un mix perfetto tra la tradizione napoletana e l’Iprinia con tanti meravigliosi prodotti del territorio (come il caciocavallo, il pecorino di Carmasciano e l’olio Evo di Ravece solo per ricordarne qualcuno). Ma ovviamente da Giovanni Grimaldi puoi gustare i grandi classici della tradizione dalla margherita (e che margherita!), alla cosacca, dalla marinara, alla pizza fritta. Da non perdere poi i fritti asciutti, non unti e fatti come Dio comanda (in particolare non farti scappare i crocchè). Il servizio è professionale, informale e veloce (complimenti in particolare a Giancluca Pippo in sala), il rapporto qualità prezzo è corretto. La Pizzeria Giovanni Grimaldi a Grottaminarda si conferma nella nostra guida sul web tra i migliori indirizzi pizza. Da non perdere…

Pizzeria Giovanni Grimaldi
Corso Vittorio Veneto n. 183
Grottaminarda (Av)
Tel 0825 445288
Visita il sito web della Pizzeria Giovanni Grimaldi 

Ci sono indirizzi a cui sono particolarmente legato, uno di questi è senza dubbio la Pizzeria Giovanni Grimaldi a Grottaminarda. Sarà per la pizza che qui è eccellente, sarà per il desiderio di “ritornare” virtualmente a Napoli anche quando sono lontano, sarà per il mix tra la tradizione napoletana e l'Irpinia che Giovanni Grimaldi ha saputo creare con le sue pizze, sarà per il locale che è gradevole, accogliente e luminoso, un cosa è certa, quando torno qui io sono felice e pronto a gustare i meravigliosi fritti (le frittatine sono spaziali e i crocchè monumentali ma te lo racconterò in un secondo momento) e le pizze che non deludono mai le attese. Del resto sono anni che conosco Giovanni Grimaldi, napoletano DOC (originario del quartiere Sanità), ma diventato “irpino” d’adozione, legandosi a questa terra ed ai suoi prodotti di eccellenza, molti dei quali li troviamo anche sulle sue pizze suddivise in carta in quattro categorie: pizze classiche, i calzoni, Pizze che non dimentichi e Pizze che lasciano il segno. Tra quelle che ho gustato durante la mia ultima visita alla Pizzeria Giovanni Grimaldi, una mi è rimasta nel cuore: 'A Parmigiana.

'A Parmigiana di Giovanni Grimaldi 

La Pizza Templare della Settimana è quindi 'A Parmigiana di Giovanni Grimaldi fatta con pomodoro pelato San Marzano, provola di Agerola affumicata, parmigiana di melanzane, parmigiano reggiano, olio Evo irpino e basilico. Ho trovato questa pizza spettacolare, equilibrata, e gustosa con una parmigiana alla napoletana fatta a regola d'arte.

'A Parmigiana - Dettaglio farcitura

Ho trovato l'impasto di Giovanni Grimaldi che tanto mi piace: un bel diretto con 32 ore tra lievitazione e maturazione. Il risultato è una pizza soffice, leggera come una nuvola e fragrante. Il cornicione non è troppo pronunciato, l'alveolatura è ben strutturata, l'idratazione non è troppo spinta. Il peso dei panetti si aggira sui 270/ 280 gr. Altra nota di merito è per i prodotti usati per topping e farciture, tutti di grande qualità. 'A Parmigiana è una pizza che ti riconcilierà con il mondo. 

'A Parmigiana - Vista dall'alto

La pizza di Giovanni Grimaldi si conferma alla grande, grazie ad un sapiente impasto realizzato in modo perfetto e con una certosina e attenta scelta degli ingredienti e dei prodotti usati per topping e farciture. Qui trovi la vera pizza napoletana in Irpinia ma si va oltre, perché c'è anche un mix tra la tradizione napoletana ed il territorio irpino con prodotti di eccellenza ed alcuni presidi Slow food che spesso troviamo sul disco pizza nelle creazioni di Giovanni. Il locale poi è molto bello e centralissimo, si trova infatti proprio sul Corso principale di Grottaminarda. La Pizza Templare della settimana è 'A Parmigiana della Pizzeria Giovanni Grimaldi. Provala, te ne innamorerai come è capitato a me....

Pizza 'A Parmigiana

Pizzeria Giovanni Grimaldi
Corso Vittorio Veneto n. 183
Grottaminarda (Av)
Tel 0825 445288
Visita il sito web della Pizzeria Giovanni Grimaldi

L'Irpinia è una terra meravigliosa, fatta di tradizioni antiche ed eccellenze gastronomiche e non smette mai di sorprenderci regalandoci sempre scorci da cartolina, borghi suggestivi e indirizzi food da non perdere. Stavolta siamo a Sturno da Arcangelo Stanco Pizzeria. Era da un po' che avevamo in agenda una visita da Arcangelo Stanco. Arrivare qui è semplicissimo, il casello autostradale di Grottaminarda per chi proviene dalla A-16 dista solo una decina di minuti di auto. Il locale è gradevole e curato. Arredo sobrio ma d'effetto, c’è un unico grande ambiente luminoso e ben organizzato. Dopo l’ingresso, entrando sulla sinistra c’è un bancone e di fronte il forno con il banco dove Arcangelo e i suoi collaboratori sono all’opera.

Arcangelo Stanco Pizzeria. Sturno (Av) - Insegna Esterna

In carta oltre alle pizze, suddivise in tre categorie (pizze Classiche, pizze Speciali, le Selezioni di Emma), ci sono i calzoni, le focacce, i meravigliosi fritti (da non perdere soprattutto le montanare, gli arancini e le frittatine). Ma non finisce qui, ci sono anche proposte di cucina e i panini. Noi cominciamo coccolandoci con qualche fritto. Optiamo per il tris di montanarine: la Classica con pomodoro, grana Padano e basilico, la Amalfitana con ricotta, alice di Cetara, zest di limone, basilico e pomodoro e la Montanarina con mortadella, granella e pestato di pistacchio di Bronte. Le Montanarine di Arcangelo Stanco sono super, il fritto asciutto e non unto, l'impasto profumato e fragrante, i condimenti e i prodotti usati per il topping di grande qualità. Da tempo non mangiavamo delle montanarine così buone.

Tris di Montanarine di Arcangelo Stanco 

Poi prendiamo delle patatine fritte (che non guastano mai) e assaggiamo una chicca che ti consigliamo assolutamente in questo periodo: l'arancino di stagione con zucca e provola. Divino..... I fritti da Arcangelo Stanco Pizzeria sono eccellenti, asciutti, non unti, generosi e con condimenti di grande qualità.

Arancino stagionale con zucca e provola

E' il momento delle pizze. Noi optiamo per una Isterica con pomodoro, pomodorino del piennolo vesuviano, pomodorino giallo del Monte Somma, olive ciaiazzane, pesto di aglio orsino, pecorino romano, olio Evo bio e basilico. Questa pizza è un'esplosione di profumi e gusto. L'impasto è fragrante ma al contempo morbido.

L'Isterica

Per non parlare della bontà dei pomodorini che sprigionavano insieme all'aglio orsino un profumo che ricordiamo ancora adesso.....

Isterica - Dettaglio

Poi ecco la Marinara gialla, un meraviglioso disco pizza con passata di datterino giallo condita con origano e aglio, datterino giallo in pezzi, stracciata di bufala, alici di Cetara, zest di limone Bio, olio Evo bio e basilico. Che bontà...

La Marinara Gialla

Chiudiamo la nostra degustazione di pizze da Arcangelo Stanco Pizzeria con una chicca: la Permalosa, con fiordilatte di Agerola, capocollo irpino stagionato in grotta, pomodorini ciliegini rossi semi dry, stracciatella di bufala e tartufo nero di Bagnoli Irpino.

Permalosa

Questa pizza è a dir poco sorprendente, in particolare ho trovato geniale l’abbinamento del tartufo nero di Bagnoli con il capocollo, piacevole la nota dolce dei pomodorini e la morbida e suadente stracciatella di bufala. Una pizza che anche da sola vale la visita….

La Permalosa Vista dall'alto

La pizza che abbiamo gustato da Arcangelo Stanco Pizzeria è realizzata con un bel diretto a doppia lievitazione con un processo che prevede 24 ore in vasca a temperatura controllata e altre 24 ore dopo lo staglio. L'idratazione ha una percentuale del 69 %. Una percentuale voluta da Arcangelo che si è sempre considerato per certi versi un pizzaiolo quasi “spartano”, che ha sempre portato avanti il binomio che vede insieme semplicità e qualità. Dopo aver provato vari impasti e tecniche, alla fine ha trovato il suo equilibrio con questo impasto e con questa percentuale di idratazione relativamente bassa. Il tutto, unito alla maestria della lavorazione, alla sua abilità e alla temperatura del forno gli ha permesso di creare il suo concetto di pizza, quello che è il suo “marchio distintivo”. Il peso dei panetti si attesta sui 280 gr. Il risultato è una “signora pizza” fragrante e soffice allo stesso tempo, profumata e gustosa. Altra caratteristica della pizza di Arcangelo Stanco è il fatto che sia digeribile e leggera. Nota di merito per la grande qualità dei prodotti (che seguono la stagionalità) e le materie prime usati per topping e farciture. I fritti sono eccezionali. Il servizio è veloce ed informale.

L'Isterica di Arcangelo Stanco - Dettaglio Alveolatura

Il nostro parere:
- Impasto diretto a doppia lievitazione realizzato e lavorato in modo sapiente.
- Prodotti e materie prime di grande qualità.
- Fritti super (in particolare le montanarine).
- Ottimo il rapporto qualità – prezzo.

Arcangelo Stanco Pizzeria è stata una fantastica sorpresa. Qui la pizza è realizzata con un impasto lavorato in maniera egregia e con ingredienti e prodotti di qualità. La pizza di Arcangelo Stanco ha una sua identità ben precisa, e ci è piaciuta perché fatta con un bel diretto, eccezionale nella sua semplicità, naturale e sincero. Qui si ricerca l’eccellenza nella semplicità, le pizze sono nobilitate da una scelta curata degli ingredienti e delle materie prime e da una sapiente scelta degli abbinamenti. Tra le pizze la Permalosa è stata sorprendente e goduriosa con il matrimonio di capocollo, provola di Agerola, stracciata di bufala e tartufo bagnolese. Anche la Isterica merita, una vera esplosione di profumi e sapore. Fantastici i fritti, asciutti, non unti, paradisiache le montanarine. Il personale in sala è veloce e informale. Il rapporto qualità prezzo assolutamente corretto (Margherita e Napoletana - Marinara a 4 euro e 50, la montanarina classica a 2 euro). Preziosa Emma (la moglie di Arcangelo), esperta di abbinamenti e prodotti, da rimarcare come tutta la famiglia sia coinvolta in prima linea in questo progetto che siamo convinti crescerà sempre più. Il costante successo di questa pizzeria ne è la conferma. Arcangelo stanco Pizzeria a Sturno entra di diritto nella nostra guida sul web tra i migliori indirizzi pizza, decisamente da segnare in agenda. Garantiamo noi. Alla prossima….

Arcangelo Stanco Pizzeria
Via Raffaello n.13
Sturno (Av)
Tel. 0825 1914529
Visita il sito web e il menù di Arcangelo Stanco Pizzeria

Siamo tornati in Irpinia a Grottaminarda, centro facile da raggiungere grazie all’uscita Grottaminarda della A16. Chi ci segue, sa bene che proprio a Grottaminarda c’è uno degli "indirizzi pizza" che a noi piacciono di più. In effetti proprio qui c’è la possibilità di gustare una pizza dal “cuore napoletano” fatta a regola d’arte. Siamo ritornati alla Pizzeria Al Drago di Giovanni Grimaldi.
Il locale è centrale e si trova sul Corso principale di Grotta, si parcheggia senza problemi l’auto nei pressi del locale. L’atmosfera della pizzeria è “rustica” (ma attenzione perché tra qualche mese Giovanni Grimaldi aprirà la sua nuova pizzeria a poche centinaia di metri da quella attuale e la storia cambierà, sarà un locale anche molto bello da vedere con un design moderno, curato accattivante e tante sorprese..).
Intanto visto che è una piacevole sera estiva decidiamo di accomodarci ad uno dei tavoli all’esterno della pizzeria sul marciapiede. Di sera è piacevole cenare all'aperto.

Noi torniamo spesso qui perché ci piace la pizza Giovanni Grimaldi, napoletano DOC (del quartiere Sanità) ma che vive da anni qui in Irpinia. Proprio qui da un po’ di anni Giovanni ha aperto la sua pizzeria che negli anni ha riscosso consensi e apprezzamenti sempre maggiori. Una delle cose che ci piace della sua pizza è la capacità di abbinare la tradizione napoletana ai meravigliosi prodotti irpini (non meravigliatevi di trovare olio di Ravece, Caciocavallo, tartufo nero di Bagnoli, broccolo aprilatico di Paternopoli e via discorrendo).

Come al solito diamo un rapido sguardo al menù, ben studiato e molto semplice da consultare. Ci sono una quarantina di proposte pizza tra le “Gourmet”, le “Veraci”, le “Classiche”, le “Speciali”, i “ripieni”, i tronchetti.
Prima delle pizze ci siamo concessi delle buonissime patatine fritte, artigianali, fritte al momento (fritto non unto e asciutto). Ottime!

Patate fritte

E ancora due crocché napoletani fatti come Dio comanda. Spettacolari …

Crocchè napoletano

Avevamo voglia di qualche oliva ascolana! Da quanto tempo non le mangiavamo …

Olive ascolane

Abbiamo degustato una pizza con pomodorini del piennolo rosso, pesto di basilico artigianale, burrata di bufala e mozzarella di bufala. A dir poco fantastica, che bontà quella burratina di bufala e abbiamo trovato davvero eccellente il pesto di basilico artigianale realizzato da loro.

Pizza con pomodorini del piennolo rosso, pesto di basilico artigianale, burrata di bufala e mozzarella di bufala

Una pizza con zucchine grigliate, fiordilatte, pomodorino giallo e scaglie di Pecorino Carmasciano. Una pizza ben concepita, equilibrata, e dal tocco lievemente sapido delle scaglie di Carmasciano.

Pizza con zucchine grigliate, fiordilatte, pomodorino giallo e scaglie di Pecorino Carmasciano

E per finire una pizza “Pistacchio” con pistacchio di Bronte DOP, provola di Agerola, mortadella Igp e pistacchio verde sgusciato. Meravigliosa, equilibrata, fragrante.

La Pistacchio 

Abbiamo trovato l’impasto di Giovanni Grimaldi che tanto ci piace. Un impasto classico, tradizionale, un diretto eseguito alla perfezione con ben 24 ore di maturazione e 6 ore di lievitazione. Davvero buona l’idratazione, da notare l’alveolatura. Una pizza fragrante ma allo stesso tempo bella compatta al morso. Il peso medio dei panetti è sui 280 gr. Come più volte ribadito i prodotti usati per farcitura e topping sono di grande qualità, (olio irpino di Ravece, formaggi, e tanti presidi Slow Food). Il servizio è veloce e cortese. Il personale sorridente e professionale. Da rimarcare l’ottimo il rapporto qualità prezzo (margherita classica a 4 euro, marinara classica a 3 euro sono ormai una rarità).

Dettaglio Alveolatura

Il nostro parere:
- Tipo di impasto diretto
- Peso dei panetti sui 280 gr.
- Uso di prodotti di qualità per il topping e la farcitura delle pizze
- Fantastico rapporto qualità - prezzo

La Pizzeria Al Drago si conferma come una “signora pizzeria”. Qui potrete gustare una vera pizza “napoletana” come la potreste gustare nel capoluogo partenopeo. Giovanni Grimaldi (napoletano DOC) ci mette talento e passione e realizza la sua pizza con una importante maturazione e lievitazione. Spesso quando siamo in questo angolo di Irpinia veniamo qui a gustare la pizza di Giovanni Grimaldi: il giusto mix tra cuore partenopeo e tanti squisiti prodotti irpini (come l’olio di Ravece Irpino, il caciocavallo podolico). La pizza è notevole, il servizio veloce e professionale, il rapporto qualità prezzo da non credere. Davvero una tappa imperdibile se siete da queste parti. Parola dei Templari del Gusto!
Tra pochi mesi poi ci sarà l’inaugurazione della nuova pizzeria a poche centinaia di metri dalla sede attuale, sul Corso a Grottaminarda, e si annuncia davvero come uno spettacolo. Noi ci saremo ….

Pizzeria Al Drago di Giovanni Grimaldi
Corso Vittorio Veneto n. 75
Grottaminarda (Av)
Tel. 0825 445288
Visita la pagina Fb della Pizzeria Al Drago

Siamo a Mercogliano vicino all’uscita di Avellino Ovest della A-16, da In Cantiere. Il concept del locale è molto bello e riuscito. L’idea è stata quella di riproporre un vero e proprio “cantiere”, con uno stile ruvido, grezzo, con tanti dettagli, numerosi oggetti in tema e poi tavole di ponte sospese, intonaco grezzo, su di una parete in fondo c’è una rete metallica utilizzata per contenere le bottiglie di vino . Tutto rimanda all’idea di un cantiere edile, anche la toilette è originalissima. Puro “Industrial Style” con travi, finti ponteggi, insomma sembra davvero di mangiare all’interno di un cantiere durante una pausa dei lavori. Una location originalissima, che da sola vale la visita.Prima delle pizze ci concediamo una porzione di patatine, due crocchè (buoni) e una frittatina di pasta e patate.

Crocchè e frittatina di pasta e patate

I crocchè sono deliziosi e la frittatina di pasta e patate merita davvero, come potete vedere…

Frittatina di pasta e patate - Dettaglio

Veniamo alle pizze. La prima cosa che ci ha colpito è stata già la scelta del molino, molto noto a livello nazionale per la selezione dei grani e la loro successiva lavorazione. Una farina di qualità che insieme alle capacità del pizzaiolo consente di ottenere un prodotto di assoluto livello. Qui dobbiamo fare i complimenti a Michelangelo Casale, un talento puro, capace di realizzare veri e propri capolavori con un equilibrio perfetto di fragranza, friabilità e sapidità. La sua è una sapiente lavorazione dell’impasto, che presenta a parer nostro una percentuale di idratazione del 70 % o di poco superiore. L’impasto è un bel diretto lavorato a dovere e con lunghissima lievi maturazione. Il risultato? Una pizza leggera e digeribile.

Il peso netto dei panetti si attesta sui 280 grammi. Quindi una pizza decisamente appagante. Ottimi anche gli abbinamenti proposti per le pizze e la selezione delle materie prime e degli ingredienti utilizzati per la farcitura.
Nota di merito per il fior di latte (ottimo) e per pomodoro il San Marzano DOP che usano, meraviglioso.

Noi abbiamo gustato una Carciofina con carciofo di Montoro alla brace, capocollo e fior di latte. Una pizza deliziosa nella sua semplicità. Che sapore quel carciofo arrostito…

La carciofina

E una Porcina con patata schiacciata, funghi porcini, provola affumicata di Agerola, olio extravergine di oliva e basilico.

La porcina

Gustosa anche questa, generosa nella farcitura, con un impasto ben idratato e realizzato alla perfezione, come si può evincere dalla foto...

La porcina - Dettaglio alveolatura

Il nostro parere:
- Impasto di tipo diretto
- Peso netto dei panetti 280 gr.
- Ottimi gli abbinamenti proposti e la selezione delle matrie prime
- Buon rapporto qualità - prezzo 

In Cantiere è sia ristorante (con proposte interessanti) che pizzeria ed è un indirizzo da segnare in agenda senza se e senza ma. Locale di ottimo livello, con una location gradevole ed originale, una pizza eccellente e (cosa che non guasta) un ottimo rapporto qualità prezzo (marinara a 3 euro e 50, margherita a 4 euro). Da non perdere, garantiamo noi..

In Cantiere
Via Nazionale Torrette n.100
Mercogliano (Av)
Tel. 0825 1644232
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