Siamo tornati in Irpinia, a Serino. Proprio qui nel centro del paese in Via Salvatore Pescatore, da pochi mesi, ha inaugurato Fusione Bistrot, la “casa” dello chef Maurizio Landolfi. Possiamo a giusta ragione parlare di “casa” perché Maurizio è originario proprio di Serino e ha deciso, dopo essersi formato e dopo numerose esperienze lavorative anche in ristoranti stellati, di realizzare il suo sogno, aprendo il suo ristorante proprio a Serino. Il nome già dice tutto “Fusione Bistrot”, fusione nel senso di incontro, di legame tra quella che è la cucina tradizionale irpina e la creatività e la tecnica dello chef Maurizio Landolfi, capace così di nobilitare i meravigliosi prodotti del territorio creando un mash-up di sicuro impatto. Il risultato è una cucina sorprendente che seduce ma che non perde mai di vista le "radici".

Fusione Bistrot. Serino - Insegna esterna

Cominciamo dalla location, raffinata ma al contempo intima e raccolta, una sorta di salotto di buon gusto dove potersi rilassare e gustare le proposte in carta: tavoli scuri, comode sedute colorate, un riuscitissimo gioco di luci, inserti in legno, dal bancone all’ingresso si intravede la cucina a vista dove lo chef Landolfi e la sua brigata sono all’opera. L’accoglienza è cordiale. Ci accomodiamo al nostro tavolo prenotato per tempo. Come al solito diamo un’occhiata alle proposte in carta. Il menù segue ovviamente il ritmo delle stagioni. C’è la possibilità di optare per tre menù degustazione (Armonia Irpina di quattro portate, Menù Le Cinque Vette di cinque portate e Menù Fusione a libera interpretazione dello Chef). Noi scegliamo di ordinare “a la carte”. Per il vino restiamo in Irpinia e scegliamo un interessante aglianico. Il Ventisali Irpinia Aglianico DOC di Cantine Buonanno, un rosso dal colore rubino, con sentori di frutti rossi, delicate spezie, con un bel tannino morbido ma presente e una persistenza intrigante. Davvero un’ottima scelta….

Ventisali Irpinia aglianico Doc di Cantine Buonanno

Arrivano i grissini, una pagnottella al lievito madre (eccezionale) da accompagnare con burro salato centrifugato….Che bontà...

Pagnottella fatta con il lievito madre, burro salato centrifugato e grissini

Poi ci viene servito l’entreé dello chef, 3 proposte di finger food davvero interessanti. Il mini bun, panino cotto al vapore al nero di seppia con mousse di baccalà e papaccelle è spaziale, delicato ma saporito grazie alla mousse di baccalà con la sua nota sapida.

Panino al nero di seppia cotto a vapore con mousse di baccalà e papaccelle

Le tartellette con eborinato e polvere di olive sono una lieve e colorata carezza.

Tartellette con erborinato e polvere di olive

Più deciso il sapore della pallina di caciocavallo fritta con mayo al tartufo e tartufo. Un piccolo omaggio ai sapori irpini da gustare in un boccone.

Pallina di caciocavallo fritta con maionese al tratufo e tartufo

Dopo il graditissimo benvenuto dello chef, arrivano gli antipasti che abbiamo ordinato. La pancia di maialino CBT con salsa agrodolce di papaccelle e patate all’olio di oliva è un inno alla tradizione. Il maialino è delicato grazie alla cottura a bassa temperatura che ne esalta il sapore, la salsa alle papaccelle ci sta divinamente così come la morbida crema di patate all’olio Evo irpino.

Pancia di maialino cotta a bassa temperatura con salsa agrodolce di papaccelle e patate all'olio d'oliva

Non da meno il polpo con salsa alla Luciana, servito con capperi fritti, polvere di olive e chips di aglio. Da rimarcare la eccezionale morbidezza del polpo.

Polpo con salsa alla Luciana, capperi fritti, polvere di olive e chips di aglio

Bella da vedere e delicatissima è la nuvola di ricotta irpina cotta a vapore con borragine e brodo di funghi e tartufo.

Nuvola di ricotta cotta a vapore con crema di borragine brodo di funghi e tartufo

Gli antipasti hanno confermato le aspettative che avevamo e non hanno fatto altro che far crescere l’attesa di provare i primi piatti. Anche con questi ultimi si conferma la chiara intenzione dello chef Maurizio Landolfi di creare una “fusione” tra quella che è la tradizione irpina e la sua vena creativa, prova ne sia un piatto “solido” che identifica il territorio irpino. Il tagliolino all’uovo mantecato al burro con salsa di porcini e tartufo nero è pura poesia.

Tagliolini alluovo mantecati al burro con salsa di porcini e tartufo nero

Il raviolo come una lasagna è invece una interessante rivisitazione proposta dallo chef del piatto principe della Domenica. I ravioli sono ripieni di braciola, conditi con il ragù napoletano e resi più delicati dalla spuma di ricotta. Nel complesso una piatto da favola. Chapeau!

Raviolo come una lasagna, ripieno di braciola, ragù napolentano e spuma di ricotta

Anche le pappardelle al rosmarino con ragù bianco di lepre e timo sono espressione della tradizione, bella l’idea di proporre un “ragù bianco”, per valorizzare il gusto della carne e delle erbe aromatiche presenti.

Pappardelle al rosmarino con ragù bianco di lepre e timo

Lo spaghettone alle vongole con purea di prezzemolo e nage di vongole e limone convincono per il loro fantastico equilibrio, il gusto deciso e persistente. Questo è un altro piatto da ricordare….

 
Spaghettoni alle vongole con purea di prezzemolo e nage di vongole e limone

Il nostro pranzo da Fusione Buistrot procede alla grande, decidiamo di gustare anche tre secondi. Optiamo per un petto d’anatra scottato con gel di mandarino, mandorle e bietola. Ottimo davvero e sorprendente l’abbinamento con il gel di mandarino.

Petto d'anatra scottato con gel di mandarino mandorle e bietola

E poi due filetti di maiale scottati in padella con frutti rossi e indivia brasata. Che meraviglia quella salsina ai frutti rossi che accompagnava alla grande il godurioso filetto di maiale…..

Filetto di maiale scottato in padella con fondo ai frutti rossi e indivia brasata

Chiudiamo in dolcezza con il predessert di Fusione Bistrot, la loro piccola pasticceria: bignè al cioccolato, sempre graditi...

Bignè al cioccolato

Dei colorati e golosi macarons al lampone con mousse di lamponi.........

Macaron al lampone con mousse al lampone

Infine dei tartufini al cioccolato.....

Tartufini al cioccolato

Decidiamo di gustare anche il dolce. Scegliamo tutte e tre le proposte di dessert in carta. Il tronchetto al cioccolato fondente con caramello salato, spugne al latte e lamponi è godurioso.

Tronchetto al cioccolato fondente, caramello salato, spugne di latte e lamponi

Fresco e aromatico il babà al mandarino con spuma al mascarpone e zafferano con la granita al mandarino.

Babà al mandarino con spuma al mascarpone e zafferano e granita al mandarino

Rassicurante richiamo al territorio è il lingotto al latte con la crema di castagne di Serino al liquore Strega, con cremoso al mandarino e meringa.

 
Lingotto al latte con crema di castagne di Serino allo Strega, cremoso al mandarino e meringa

Accompagniamo il dolce con due giri di limoncello dell’azienda agricola Il Convento, fatto con il limone Ovale di Sorrento. Per il nostro pranzo da Fusione Bistrot a Serino paghiamo 75 euro a persona. Abbiamo trovato assolutamente corretto il rapporto qualità – prezzo, se consideriamo il tipo di locale e la proposta gastronomica offerta.

Fusione Bistrot è la “casa” dello chef Maurizio Landolfi. Il locale è moderno, raffinato e curatissimo, un vero salotto dove poter vivere un’esperienza gastronomica di assoluto livello e si trova al centro di Serino. La proposta di cucina rappresenta un mix perfetto tra creatività, tecnica e tradizione irpina. Il menù cambia ad ogni stagione, le materie prime utilizzate e i prodotti sono eccellenti. Una vera “fusione” tra i sapori tradizionali dell’Irpinia e la cucina contemporanea. Il benvenuto dello chef è una raffinata carezza, il panino cotto al vapore al nero di seppia con mousse di baccalà e papaccelle è fantastico, tra gli antipasti, la pancia di maialino CBT con salsa agrodolce di papaccelle e patate all’olio di oliva è un inno alla tradizione, tra i primi i tagliolini all’uovo mantecato al burro con salsa di porcini e tartufo nero sono pura poesia, i ravioli come una lasagna, ripieni di braciola con il ragù napoletano e la spuma di ricotta anche da soli valgono il viaggio. Ottime le carni e buoni i dolci. Interessante e ben studiata la carta dei vini. Nota di merito per il servizio, Matteo Saporito in sala è pressoché perfetto e sempre presente e pronto a consigliare gli ospiti, così come Gerardina Follo. Abbiamo trovato corretto il rapporto qualità- prezzo adeguato al tipo di proposta gastronomica e di servizio. Fusione Bistrot a Serino entra di diritto nella nostra guida sul web tra i ristoranti da non perdere. Complimenti, “ad maiora” ed alla prossima …..

Fusione Bistrot
Via Salvatore Pescatore n.22
Serino (Av)
Tel. 351 023 9272
Visita la pagina Fb di Fusione Bistrot

Siamo a Baronissi, a pochi km da Salerno. Avevamo segnato in agenda già da un po’ l’Osteria Re Baccalà- Cucina di mare, ci incuriosiva la loro proposta di cucina e visto che eravamo in zona, ci siamo fermati qui per pranzo. L’osteria si trova in un vicoletto del suggestivo centro storico dei Casali di Baronissi, la zona più antica del paese ed anche quella più caratteristica. Il centro storico di Baronissi è infatti costituito da un gruppo di Casali che salgono verso la parte più alta del paese. In un vicoletto c’è l’Osteria Re Baccalà – Cucina di mare.

L'Osteria Re Baccalà. Baronissi - Insegna Esterna

Occorre ricordare che a poche decine di metri dal locale ci sono comunque dei comodi parcheggi, quindi non è un problema lasciare l’auto e godersi l’esperienza gastronomica. Pochi passi e si arriva all’ingresso di questa che dall’esterno sembra una locanda accogliente, intima e gradevole. Anche entrando la sensazione è la stessa: arredo semplice, prevale il legno, ci sono due sale, più un dehors coperto utilizzabile sia durante la bella stagione sia d’Inverno. Noi ci accomodiamo al nostro tavolo da due. Come sempre diamo uno sguardo alla carta. Il menù segue il ritmo delle stagioni. Ci sono due proposte di finger nell'attesa e cinque antipasti. Poi cinque primi e cinque secondi. Nelle proposte il protagonista è il baccalà ma non è il solo, ci sono prodotti e verdure di stagione, altre proposte di mare, da sottolineare come sia presente quasi sempre il connubio tra il mare e le verdure o i prodotti dell’orto. Una cucina quella di Osteria Re Baccalà semplice come concetto, che privilegia i sapori tradizionali con un giusto tocco di creatività. Insomma ci sono tutte le premesse per un bel pranzo. Ordiniamo due calici di falanghina e una minerale. Nell’attesa arriva l’entreè dello chef: gambero con la sua mayo su zucca arrostita. Davvero un ottimo incipit, abbiamo trovato intrigante l’abbinamento del gambero con la zucca….

Entreè dello chef - Gamberetto con la sua mayo su zucca arrostita

Nell’attesa degli antipasti, ordiniamo delle polpettine del Monaco al baccalà e maionese alla paprika dolce. Meravigliose le polpettine ripiene di baccalà e verdure (zucchine e peperoni)….

Polpettine del Monaco al baccalà con verdurine e mayo alla paprika dolce

E ancora ecco dei bocconi di baccalà fritto in farina di riso con insalatina di rinforzo. Cominciamo col dire che il baccalà è di ottima fattura, i tagli sono scelti e lavorati a regola d’arte. Questo baccalà fritto è una carezza grazie alla farina di riso che dona alla frittura leggerezza e gusto.

Bocconi di baccalà fritto in farina di riso con isalatina di rinforzo

E’ il momento dell’antipasto. Noi optiamo per la proposta denominata l'Oste si diverte, ossia 4 specialità di mare reinterpretate dallo chef. Si comincia con la tradizione più pura insalatina di baccalà e papaccelle. Vale lo stesso discorso fatto prima. Baccalà davvero eccellente.

Baccalà e papaccelle

Poi ecco i moscardini con crema di nocciole e granella. Anche qui il mare incontra la terra, ed il risultato è convincente..

Moscardini con crema di nocciole e granella

Poi Mazzancolle sale e pepe con olio ai peperoni cruschi, che dona un sapore aromatico inconfondibile al piatto.

Mazzancolle sale e pepe con olio ai peperoni cruschi

Chiudiamo l’antipasto con una squisita zuppetta di fagioli, baccalà e porcini. Una piccola coccola da concedersi quando fa freddo.

Zuppetta di fagioli con baccalà e porcini

L’antipasto e le proposte che abbiamo degustato nell’attesa rappresentano un compendio di quella che è la mission di Osteria Re Baccalà: tradizione ed un pizzico di creatività, una cucina semplice con il baccalà ed il pesce in generale abbinato alle verdure e ai prodotti che ogni stagione ci regala. Con i primi raggiungiamo vette altissime. La calamarata al baccalà, pomodorini, capperi, acciughe e olive è un inno alla tradizione, piatto intramontabile, realizzato benissimo. Che cosa era quel sughetto, una meraviglia che ci ha quasi costretto alla scarpetta..........

Calamarata al baccalà con pomodorini capperi, acciughe e olive

E che dire dei Troccoli al baccalà con pesto di cime di rapa e pomodori secchi? Altro piatto che ci ha conquistato per il suo sapore equilibrato e per la sua suadente generosità.

Troccoli al baccalà con pesto di cime di rapa e pomodori secchi

Siamo quasi sazi ma decidiamo di concederci un primo in due, non potevamo non scegliere il baccalà arrosto. Un bel pezzo di baccalà, generoso, ben lavorato gustosissimo.

Baccalà arrosto con scarola ripassata

L’abbinamento con la scarola ripassata ci sta da Dio. Anche qui ci muoviamo nel solco della tradizione.

Scarola ripassata e olive

Saltiamo il dessert. Prendiamo due caffè e due limoncelli della Costiera. E chiediamo il conto. Per il nostro pranzo all’Osteria Re Baccalà – Cucina di mare paghiamo 55 euro a persona. Abbiamo trovato corretto il rapporto qualità – prezzo.

L’Osteria Re Baccalà è stata una piacevole scoperta. Il locale è una sorta di locanda, un’osteria intima ed accogliente che si trova nel cuore del centro storico dei Casali di Baronissi. Qui trovi una cucina semplice come concetto che esalta la tradizione grazie ad abbinamenti studiati e all’uso di prodotti stagionali sempre freschi e di una materia prima di assoluto livello. Naturalmente in carta troneggia il Re Baccalà, ma ci sono anche altre proposte di mare e non, capaci di accontentare un po’ tutti. Le polpettine del Monaco ripiene di baccalà e verdure con maionese alla paprika dolce creano dipendenza. La calamarata al baccalà, pomodorini, capperi, acciughe e olive è spaziale e anche da sola vale la visita. Fidati…..
Anche i troccoli con baccalà, pesto di cime di rapa e pomodori secchi meritano. Il baccalà arrosto è una solida certezza così come  una certezza è l’abbinamento con la scarola ripassata con le olive. Un vero matrimonio d’amore. Il servizio è informale. La carta dei vini conta una quarantina di etichette perlopiù campane. Corretto il rapporto qualità prezzo. L’Osteria Re Baccalà – Cucina di Mare a Baronissi entra nella nostra guida sul web tra gli indirizzi da non perdere. Alla prossima….

L’Osteria Re Baccalà - Cucina di Mare
Via G.Nicotera n.3
Baronissi (Sa)
Tel. 331 816 9133
Visita il sito web dell’Osteria Re Baccalà - Cucina di Mare

E’ sempre una buona idea tornare da Bacalajuò ad Acerra. Questa osteria “contemporanea” si trova a pochi passi dal maestoso Castello Baronale. Qui trovi una cucina che esalta il baccalà con proposte convincenti e una materia prima d’eccellenza lavorata a regola d’arte. Ricordavamo ancora con nostalgia la nostra ultima visita qui, siamo ritornati per gustare di nuovo i loro piatti, ovviamente tutti con un comune denominatore: sua maestà il baccalà. Altra cosa che ci faceva piacere era tornare per salutare Luigi Esposito il patron di Bacalajuò, erede di una famiglia che da oltre quattro generazioni importa direttamente e lavora stoccafisso e baccalà. La storia della famiglia Esposito e del baccalà comincia proprio ad Acerra quando nonno Luigi decise di fermarsi perché ebbe modo si testare le caratteristiche uniche dell’acqua della zona con cui riusciva a rigenerare in modo perfetto lo stoccafisso e a dissalare in perfettamente il baccalà. La storia va avanti e continua grazie a Luigi che si proietta nel futuro senza mai dimenticare le radici e la tradizione. Siamo nella parte antica di Acerra, in Piazza Castello. Anni fa qui c’era la Vinoteca Esposito che nel tempo si è trasformata in una moderna osteria che esalta il baccalà in ogni sua declinazione. Ecco Bacalajuò.

Bacalajuò. Acerra - Insegna esterna

Luigi Esposito ci accoglie da par suo, sorridente, appassionato. Ci accomodiamo e mentre decidiamo cosa gustare ci servono il pane (piccolo spoiler, servirà dopo per la scarpetta) e un graditissimo entreé: un plumcake alle verdure davvero ottimo. Soffice e gustoso, mi sembra di sentirne ancora il profumo…

Plumcake alle verdure

Intanto ordiniamo da bere una minerale e una bottiglia di Primula Rosa di Cantine Barone (azienda vitivinicola cilentana con sede a Rutino). Il Primula Rosa è un rosato a cui sono affezionato e che mi ha colpito sin dalla prima volta in cui l’ho provato. Di un bel colore rosa chiaro, con importanti note floreali, sentori di frutta, questo vino è ottenuto da uve aglianico del Cilento in purezza e si presenta morbido ed equilibrato. Sarà un ottimo compagno di viaggio per la nostra cena a base di baccalà…

Rosato Primula Rosa di Cantine Barone

Cominciamo con uno dei must di Bacalajuò, piatto meraviglioso: il carpaccio di baccalà, fatto con olive tonde Nocellara del Belice, pomodoro San Marzano essiccato, alici di Sciacca sfilettate a mano, e ovviamente baccalà. Questo carpaccio è una poesia, una sorta di “sashimi napoletano”, fresco, perfettamente equilibrato con un baccalà lavorato con cura e amore e tagliato con il diametro giusto capace di regalare emozione ad ogni morso. Questo piatto anche da solo vale la visita da Bacalajuò.

Carpaccio di baccalà di Bacalajuò

Con la Papaccella ripiena siamo nella più pura tradizione. Piatto che rassicura e sa di casa. Abbiamo la papaccella (non sottaceto) cotta al forno ripiena di mollica di pane contadino, spezie, baccalà, polvere di olive nere itrane e origano. 

Papaccella ripiena

Le linguine alla Don Gaetano sono un inno alla gioia. Piatto di cui siamo innamorati, un riuscitissimo gioco di consistenze, caldo – freddo e un gusto inimitabile. Fatte con olive nere, capperi, olio Evo, pomodori essiccati, sale, pepe, zest di limone, prezzemolo e ovviamente baccalà a listarelle, le linguine alla Don Gaetano è un piatto cult di Bacalajuò.

Linguine alla Don Gaetano di Bacalajuò

Con le linguine in cassuola invece accontentiamo il palato dei puristi della tradizione. Sapore deciso, intenso e godurioso: pomodoro, olive nere, olio Evo, capperi, prezzemolo, tocchetti di baccalà in cassuola. Qui la scarpetta è un imprescindibile dovere morale.....

Le linguine in cassuola

Non poteva mancare il fritto di mussillo di baccalà con le papaccelle. Eccezionale, saporito con un fritto leggero, non unto. 

Fritto di mussillo di baccalà con papacelle

Il baccalà in oliocottura con verdutine grigliate è stata una rivelazione. Il baccalà cotto così è quasi una “marmellata”, si scioglie letteralmente in bocca rilasciando un sapore unico ed intenso...

Baccalà in oliocottura con verdurine grigliate

Saltiamo il dessert ma ci concediamo un paio di giri di amari e degustiamo il nocillo Dianara, dal progetto di Mariella Tortora che ha creato una linea di liquori e distillati di eccellenza che esaltano il territorio, i suoi prodotti e la tradizione. Il nocillo Dianara è davvero notevole. Da provare. Paghiamo per la nostra cena da Bacalajuò poco più di 50 euro a persona. Abbiamo trovato coerente e corretto il rapporto qualità – prezzo.

Bacalajuò è una garanzia. Chi ama il baccalà qui troverà di che divertirsi. Piacevole ed informale è l’atmosfera che si respira in questa moderna osteria che guarda al futuro ma con solide radici legate alla tradizione più pura. Bacalajuò si trova a pochi passi dal Castello Baronale di Acerra e rappresenta l’evoluzione della tradizione della famiglia Esposito, che da oltre quattro generazioni ha legato il suo nome alla importazione, lavorazione e commercializzazione di baccalà e stoccafisso. Luigi Esposito è il patron, appassionato, preparato, saprà guidarti alla scoperta delle proposte in carta, dei fuori menù e saprà consigliarti i migliori abbinamenti con il vino. La carta dei vini è ben strutturata e calibrata. Il servizio è veloce ed informale. Il carpaccio di baccalà è poesia, tra i primi non perderti l’iconica Linguina alla Don Gaetano, e se sei un purista le linguine in cassuola ti commuoveranno. Da standing ovation il fritto di mussillo con papaccelle ed il baccalà in oliocottura. Bacalajuò ad Acerra si conferma nella nostra guida sul web tra i migliori indirizzi. Imperdibile e come dice Luigi Esposito, grazie “siempre” ed alla prossima ….

Bacalajuò
Via Nazario Sauro n.6
Acerra (Na)
Tel. 366 7180590
Visita la pagina Fb di Bacalajuò

Siamo nella nostra amata Irpinia, territorio capace sempre di emozionarci e regalarci spunti di riflessione interessanti e paesaggi meravigliosi in ogni periodo dell'anno. Rocca San Felice è uno dei borghi irpini più belli e caratteristici, pieno di fascino e suggestione con le sue strade lastricate, le casette in pietra, i vicoletti, le scale. In alto c'è la Rocca che domina il paese. Rocca San Felice si trova nella Valle d’Ansanto, famosa percè qui c’è la “mefite”, il laghetto sulfureo citato anche da Virgilio e che secondo gli antichi, era la porta degli inferi. Siamo anche nel territorio di produzione di uno dei miei formaggi preferiti: il pecorino Carmasciano.
Questo è davvero un luogo unico dove natura, storia e gastronomia creano un fantastico unicum. Dopo aver attraversato la piazza dove troneggia un bellissimo tiglio secolare (piantato nel 1799 ai tempi della Rivoluzione Napoletana come simbolo di libertà), ci dirigiamo per pranzo al Ristorante Museo La Ripa, il locale si trova inserito nel suggestivo borgo medievale. Ovviamente abbiamo prenotato il nostro tavolo per tempo.

La Ripa Ristorante Museo. Rocca San Felice - Insegna esterna

Se dall'esterno la Ripa Ristorante - Museo è spettacolare, all’interno continua l’effetto “wow”, il locale infatti si sviluppa su due livelli, l’atmosfera è piacevole, intima, familiare, domina la pietra viva, l’arredo è sobrio e adeguato al contesto. La mise en place è semplice ma al contempo curata. All’esterno c’è anche una sorta di terrazzino panoramico dove durante la bella stagione si può pranzare o cenare con vista sulle verdi colline irpine. Noi ci accomodiamo, e come al solito diamo uno sguardo alle proposte in carta: un vero trionfo di prodotti irpini e di piatti della tradizione. Mentre decidiamo il da farsi ci viene servito un graditissimo entreé: mini bun con impasto alla rapa rossa ripieno di mortadella, melanzane e provola con balsamico. Ottimo inizio...

La Ripa. Rocca San Felice - Entreé

Per il vino restiamo in Irpinia e optiamo per uno tra i miei preferiti: il Rasott Irpinia Campi Taurasini DOC dell’azienda agricola Boccella di Castelfranci. Un aglianico poderoso e intenso, con sentori di frutta rossa e un lungo e bel finale speziato. Vino perfetto da abbinare ad una cucina generosa come quella irpina, a carni e formaggi stagionati.

Rasott - Irpinia Campi Taurasini DOC dell'azienda Agricola Boccella

Tra gli antipasti, lo sformato di patate di montagna con crema di patate, funghi porcini e mortadella convince e rassicura grazie ad un perfetto equilibrio di sapori e profumi.

Sformato di patate di montagna con crema di patate, funghi porcini e mortadella classica

Il timballino di pancotto e baccalà con peperone crusco accompagnato da una zuppetta di fagioli quarantini, origano e crostini di pane ci regala gioia. Ottimo il timballo con il baccalà (da queste parti cucinato davvero in modo egregio), interessante lanota croccante del peperone crusco, ma il plus di questo piatto è la zuppetta di fagioli quarantini di Volturara irpina. Questi fagioli (presidio Slow food) sono particolari e si chiamano così perché impiegano proprio quaranta giorni per portare a compimento il loro processo di maturazione. Sono piccoli, dalla forma quasi tonda e hanno una buccia quasi impercettibile, oltre ad essere buonissimi. Fatti così a mo’ di zuppa con i crostini e l’origano di montagna sono un piatto da favola.

Timballino di pancotto e baccalà con zuppetta di fagioli quarantini, origano, peperone crusco e crostini di pane

Interessante anche il tortino di melanzane servito con una polpetta di melanzane e un sughetto di pomodorini rossi di collina che mi ha obbligato alla scarpetta. E chissenefrega del bon ton…! Questo piatto è stato un modo incredibile per gustare le ultime melanzane di stagione….

Tortino di melanzane e polpette di melanzane con pomodorini rossi di collina

Come primi degustiamo dei commoventi ravioli di ricotta di Carmasciano con pomodorini datterini gialli e pesto di basilico bio. Fantastici i ravioli di loro produzione ripieni di una ricotta di Carmasciano che è a dir poco spettacolare. Perfetto l’abbinamento con i pomodorini gialli che esaltano il delicato sapore dei ravioli.

Ravioli di ricotta di Carmasciano con pomodorini gialli e pesto di basilico bio

Con gli ziti spezzati con il ragù di salsiccia secca e pecorino di Carmasciano facciamo un viaggio nella più pura tradizione irpina. Il ragù è sublime e il pecorino di Carmasciano dona al piatto una bella nota sapida e un spunto in più.

Ziti spezzati con il ragù di salsiccia secca e scaglie di pecorino Carmasciano

Altro alfiere della tradizione è il ragù di agnello, protagonista di un altro piatto: le tagliatelle all’uovo tirate a mano con il ragù di agnello appunto e l’immancabile pecorino di Carmasciano. Poesia del territorio.

Tagliatelle all'uovo tirate a mano con ragù di agnello e Carmasciano

Le orecchiette con torzella, burrata e alici di ciaciolo del Cilento sono sorprendenti e goduriose. Anche qui la cosa che colpisce è l’equilibrio perfetto tra i vari sapori, la nota forte della torzella, la morbida burrata e il sapido delle alici. Davvero un gran piatto.

Orecchiette con torzella, burrata e alici di cianciolo del Cilento

Gustiamo un solo secondo. La scelta ricade sulla costoletta di agnello con granella di nocciole e verdure di campo (scarola e cicorie). L’agnello era morbido e saporito e l’abbinamento con le verdurine appena ripassate in padella ci stava alla grande.

Costoletta di agnello con granella di nocciole e verdure di campo

Siamo a Rocca San Felice, come si fa ad andar via senza gustare un po’ di Carmasciano? Detto…fatto. Prendiamo due degustazioni di Carmasciano, uno più giovane l’altro semistagionato. A dir poco sublime…
Il pecorino di Carmasciano presidio Slow Food, è un vanto dell’Irpinia, un formaggio dalle caratteristiche uniche e preziose in grado di donare al palato sensazioni senza eguali. Per me il Carmasciano è uno dei migliori formaggi in assoluto, lo adoro.

Degustazione di Pecorino Carmasciano

Chiudiamo in dolcezza con due dessert. Ecco il caldofreddo di pera abate con ricotta di Carmasciano mantecata e pasta frolla sbriciolata.

Caldofreddo di pera abate con ricotta di Carmasciano mantecata e pasta frolla sbriciolata

E il pasticcio di millefoglie con crema chantilly e salsa di amarene sciroppate. Dessert davvero notevole…

Pasticcio di millefoglie con crema chantilly e salsa di amarene sciroppate

Ci concediamo un paio di giri di amari e chiediamo il conto. Paghiamo per il nostro pranzo alla Ripa Ristorante Museo 45 euro a persona.

La Ripa Ristorante - Museo è un piccolo gioiello incastonato in uno scenario da sogno: il borgo medievale di Rocca San Felice. La location è suggestiva e particolare. Qui troverai una cucina saldamente legata al territorio, piatti della tradizione e materie prime di eccellenza. Tutto ovviamente segue il ritmo delle stagioni. Tra gli antipasti il timballino di pancotto e baccalà con zuppetta di fagioli quarantini, origano e crostini di pane regala emozione. I ravioli di ricotta di Carmasciano con pomodorini datterini gialli anche da soli valgono il viaggio, le orecchiette con torzella, burrata e alici di cianciolo sono sorprendenti, gli ziti al ragù di salsiccia secca sono deliziosi. Per chi ama la tradizione più pura il ragù di agnello è imperdibile. A proposito di agnello, le costolette le abbiamo trovate morbide e saporite. Tra i dolci non perderti il pasticcio di millefoglie con crema chantilly e salsa di amarene sciroppate. Il servizio è veloce ed informale. La carta dei vini è curata e ben calibrata. Corretto il rapporto qualità - prezzo. La Ripa Ristorante - Museo a Rocca San Felice si conferma nella nostra guida sul web tra gli indirizzi da non perdere. Da provare e riprovare….

La Ripa Ristorante – Museo
Via Ospedale n.1
Rocca San Felice (Av)
Tel. 0827 215023
Visita il sito web della Ripa Ristorante - Museo

Rieccoci in Irpinia a Grottaminarda. Siamo tornati da N’ata Luna Restaurant. Sono anni che veniamo qui, e nel tempo abbiamo avuto modo di vivere e seguire l'evoluzione e la crescita di questo vero e proprio “tempio del gusto”. Siamo tornati per gustare le proposte dello chef Vincenzo Vazza, talentuoso, appassionato, capace di regalare emozioni con la sua cucina caratterizzata da passione per il territorio, studio, conoscenza e quel pizzico di creatività che la rendono unica. Un mix di tradizione irpina e modernità. Il resto lo fanno il servizio e la location, “good vibes” direbbe qualcuno ed in effetti è così. Da N'Ata Luna si respira un'atmosfera davvero piacevole. Per noi questo posto è una certezza, un riferimento. Questo è un locale “globale”, dove puoi fare colazione, concederti una pausa caffè, incontrare amici, coccolarti con i dolcetti, pranzare, cenare o concederti un fantastico aperi-food con stuzzicanti proposte di cucina e materie prime eccellenti. “Deus ex machina” di N'ata Luna è Vincenzo Panico, persona a modo, nella vita consulente aziendale ma “gourmet” nell’animo e con una smodata passione per il “bon vivre” e la convivialità. Con lui la moglie Antonella Tocco, instancabile, precisa, un vero vulcano di energia. 

N'ataluna. Grottaminarda - Particolare interno

Arrivare da N'ata Luna è semplicissimo, siamo in Contrada Ruvitiello a pochissimi Km dal casello di Grottaminarda della A-16. C’è un ampio e comodo parcheggio gratuito (cosa non trascurabile). All’interno il locale è come lo ricordavo, un vero spettacolo: ampio, luminoso, arredato con gusto e cura. Dominano il legno ed i colori chiari. Bellissimi i tavoli, le sedie e gli arredi dallo stile volutamente un po’ industrial e un po’ retrò. Tutto è curato nei dettagli e trasmette una sensazione di familiarità, ci si sente a casa, quasi coccolati e in un ambiente raffinato, elegante ma al contempo rassicurante e accogliente come l’abbraccio di una mamma. Suggestiva poi la sala con l’angolo cantina. Ma andiamo alla proposta gastronomica. In cucina a comandare le operazioni c'è Vincenzo Vazza, talentuoso chef originario di Bonito, con la sua brigata. Ma andiamo alla proposta gastronomica. Diamo un'occhiata alla carta, ci sono 2 menù degustazione (di cui uno della tradizione irpina). Cinque proposte di antipasti, cinque primi (più un fuori menù), cinque secondi e i dessert. La cosa che colpisce è come tutto parta dalla tradizione, e parli di territorio. In questo periodo spicca anche la presenza tra le altre cose del tartufo e dei porcini. Noi ordiniamo a la carte.
Intanto ci servono i loro pani: cracker artigianale realizzato dallo chef con semi di sesamo e sale maldon, tarallo napoletano realizzato come da tradizione con sugna, pepe e mandorle, grissini tirati a mano e una pagnotella di pane casereccio cotta nel forno a legna. Che spettacolo.....

I Pani artigianali

Da bere oltre ad una minerale prendiamo due calici di Lacrimarosa Irpinia rosato DOC di Mastroberardino, ottenuto da uve di aglianico in purezza questo rosato è davvero gradevole, di un colore rosa tenue e intense note fruttate. In attesa degli antipasti arriva il loro entreé di benvenuto: cannolino croccante ripieno di ricotta di Carmasciano mantecata al Pulieio irpino (un tipo di mentuccia selvatica diffusa in alcune zone dell'Irpinia caratterizzato da un profumo intenso e un sapore particolare). Tartelletta realizzata dallo chef, scarola riccia, goccia di pecorino e polvere di acciughe, e chiudiamo con il sapore intenso e il contrato di sapore della pallotta di "cacio e ova" (formaggio e uova) con mostarda di pera e germogli colorati.

Entreé dello chef Vincenzo Vazza

Il cannolino è davvero squisito con un morbido e profumato ripieno di ricotta di Carmasciano con la nota aromatica del pulieio irpino.

Cannolo croccante ripieno di ricotta di Carmasciano mantecata con Pulieio

La tartelletta è sorprendente, in pratica un ricordo di pizza chiena della tradizione ma in chiave moderna e creativa.

Tartelletta con scarola riccia goccia di pecorino e polvere di acciughe

La pallotta cacio e ova è un tripudio di sapore in un gioco riuscitissimo di contrasti, la nota pungente del formaggio incontra il dolce della mostrada di pera.

Pallotta cacio e ova con mostarda di pera e germogli colorati

Ecco gli antipasti che abbiamo scelto: fiore di zucca nel suo giardino, ossia fiore di zucca croccante, ripieno di ricotta e menta, pesto di zucchine alla menta, zucchine, ravanelli e pomodorini confit. Proposta fresca e colorata.

Fiore di zucca nel suo Giardino

Il baccalà all'insalata con fagiolini, ciuffetti di scarolina, gel di papaccelle, polvere di olive nere è una poesia.

Baccalà all'insalata con fagiolini e scarola

Meraviglioso lo spaghettone alla chitarra, coulis di pomodori rossi e gialli, pomodorini infornati, stracciatella e clorofilla di basilico. Lo spaghettone mantiene la cottura in modo mirale ed esalta un tripudio di pomodori: coulis di pomodorini gialli e rossi, pomodorini pachino scottati in forno e a chiudere il piatto la stracciata irpina con fogliolina di basilico nano e clorofilla di basilico con il suo profumo inebriante. Davvero un gran piatto.

Spaghettone ai pomodori con stracciatella e clorofilla di basilico

Ecco l'omaggio alla tradizione irpina con i taglierini tirati a mano con burro e pulieio irpino. Normalmente e per tradizione il pulieio lo troviamo nel ragù per aromatizzare in modo mirabile il sugo, qui invece viene proposto dallo chef Vincenzo Vazza in bianco, abbinato al burro artigianale aromatizzato al limone, in modo da esaltarne il sapore aromatico, a chiudere il piatto la polvere di acciughe con la sua nota sapida. Un piatto che è una vera e propria poesia del territorio.

I taglierini con burro, limone, pulieio irpino e polvere di acciughe

Come poesia sono anche i taglierini al tartufo irpino. Primo piatto fuori menù che ho voluto degustare.  Li ho trovati semplicemente perfetti. Uno dei tagliolini al tartufo migliori mai mangiati.

Taglierini al tartufo

Decidiamo di degustare anche un secondo in due e la scelta cade sul maialino in porchetta ossia maialino da latte porchettato, mayo di peperone arrosto, morbido di patata irpina al Ravece e aglio orsino. Fantastico il maialino che si scioglieva letteralmente in bocca, azzeccato l’abbinamento con la maionese di peperone arrosto e ovviamente con il morbido di patata. Delizioso....

Maialino in porchetta

Chiudiamo in dolcezza con un dessert da dividere, optiamo per la Namelaka fragole e limone. Squisito… 

Namelaka fragole e limone

Accompagniamo il dolce con due bicchierini di Don Fà, sublime un vino rosso fortificato, ottenuto da uve rosse e foglie di amarena da un’ antica ricetta dei Baroni de Beaumont. Fiore all’occhiello dell’ Azienda Agricola Fabio de Beaumont di Castelvetere sul Calore. 

Don Fà dell'Azienda Agricola Fabio de Beaumont

Paghiamo per il nostro pranzo 55 euro a persona. Decisamente corretto il rapporto qualità - prezzo. 

N’ata Luna si conferma alla grande. Questo è a parer nostro un luogo d’eccellenza. Qui trovi davvero tutto, si può venire in ogni momento della giornata. Bellissima la struttura, arredi stupendi, altrettanto bella l’atmosfera che si respira. N’ata Luna è un locale raffinato ma senza eccessi, qui ti senti davvero a casa. La cucina poi è convincente, lo chef Vincenzo Vazza è un vero talento, legatissimo alla sua terra, ovvio che ci sia una grande attenzione alla scelta dei prodotti e della materia prima. Tutto parte dalla tradizione irpina che viene reinterpretata ed in parte rivisitata. Tra gli antipasti il baccalà ha il suo perché, i taglierini (o tagliolini) tirati a mano sono poetici sia nella versione con burro e Pulieio irpino, sia nella versione al tartufo (tra i migliori mai gustati), tra i secondi il maialino porchettato era morbido e gustoso. La carta dei vini è studiata e curata. Il servizio in sala è pressoché perfetto. Complimenti al Deus ex machina di questo luogo del buon vivere e del gusto: Vincenzo Panico, un visionario, un uomo di ingegno e cultura che ha deciso di creare qualche anno fa un progetto davvero bello, con lui la moglie Antonella Tocco ed un team preparato ed in continua evoluzione. N’ata Luna a Grottaminarda si conferma nella nostra guida sul web tra i migliori indirizzi. Da non perdere. Eccellenza…..

N’ata Luna
Contrada Ruvitiello
Grottaminarda (Av)
Tel. 0825 188 0611
Visita la pagina Fb di N'ata Luna

Siamo ritornati all’Hosteria Le Gourmet a Sperone. Siamo nel territorio del baianese, di fatto in provincia di Avellino ma proprio al confine con il nolano. Questa è una zona che mi ha sempre affascinato, per la sua storia antica, da sempre crocevia di popoli, concentrato di cultura e tradizioni gastronomiche che un po’ come la sua posizione, abbracciano un po’ l’Irpinia e un po’ il napoletano. L’Hosteria Le Gourmet è uno dei miei indirizzi preferiti, perché qui mi sento a casa e adoro le loro proposte di cucina, un mix riuscitissimo di tradizione e creatività. Peppino Caramiello (oste e cacciatore di bontà, come ama definirsi sui suoi profili social) è senza eguali, perfetto padrone di casa, in questo progetto ci ha messo impegno e passione da anni. Peppino va sempre alla ricerca di particolarità, materie prime e prodotti sapientemente scelti e selezionati per offrire agli ospiti un’esperienza da ricordare. All’Hosteria Le Gourmet si respira un’atmosfera familiare, puoi rilassarti dimenticando l’orologio e gustare le proposte di cucina del talentuoso chef Marco del Giudice (davvero bravo), coadiuvato da Michele Malinconico. Lo chef Marco del Giudice lo conosco da anni e da sempre seguo il suo percorso che lo ha portato oggi a presentare piatti che sono a dir poco esaltanti, concentrato di tecnica, preparazione e amore. In sala Peppino si avvale della presenza preziosa di Felicia De Gennaro sempre gentile, affabile e preparata.

Hosteria Le Gourmet. Sperone - Insegna esterna

Anche la location dell’Hosteria Le Gourmet ha il suo perché ed è particolare, siamo infatti in un palazzo antico di inizi 900, ci sono tre sale (di cui una per la degustazione), addirittura due bei camini (uno per sala), c’è anche un piccolo spazio esterno che durante la bella stagione viene arredato e illuminato con gusto e dove si può pranzare o cenare. Arriviamo in perfetto orario, ci accoglie Peppino Caramiello e ci accompagna al nostro tavolo.
Come sempre diamo uno sguardo al menù che viene presentato al tavolo ma anche ogni settimana sui canali social dell’Osteria. C’è l’antipasto Le Gourmet di quattro portate, poi quattro primi, quattro secondi e tre dessert (formula vincente non si cambia). Il menù cambia spesso (a volte anche settimanalmente quando subentra un piatto al posto di un altro), questo perché si segue rigorosamente la stagionalità dei prodotti, lo chef Marco del Giudice lavora i prodotti di stagione e le materie prime scelte e selezionate insieme a Peppino Caramiello. Prima dell’antipasto c’è l’aperitivo di benvenuto in Hosteria e che benvenuto! Si comincia con polpettine di caciocavallo e bollicina. Le polpettine sono stuzzicanti e goduriose…

Polpettine di caciocavallo e bollicine

Poi un interessante pan brioche con mantecato di baccalà (delicatissimo) e polvere di alghe…

Pan brioche con mantecato di baccalà e polvere di alghe

E tartelletta con pollo mantecato. Anche questa interessante….

Tartelletta con pollo

Da bere Peppino ci serve un bel Rosso Piceno DOC “bio” della cantina Velenosi, un rosso biologico ottenuto da un blendi di uve, montepulciano per il 70% e sangiovese per il 30%. Questo vino è gradevole, profumato, equilibrato, morbido, con intensi sentori di frutti rossi. Abbiamo ordinato due antipasti dell’Hosteria. Sono quattro portate (due di mare e due di terra). Ecco la seppia all’amatriciana, davvero qualcosa di eccezionale, la seppia alla julienne, accompagnata con il guangiale bello croccante e un concentrato di sugo all’amatriciana. Questa è una proposta creativa ed intrigante (avrei fatto volentieri il bis).

Seppia all'amatriciana 

Non da meno il crocchè ripieno di alici, patate e provola con burro al limone e spinaci. Mai avrei immaginato di trovare le alici dentro un crocchè. Il risultato è eccezionale… .

Crocchè ripieno di alici con patate e provola, burro al limone e spinaci

Si continua con il mini cannolo di pasta brick con tartare di vitello, perlage di tartufo e uovo marinato.

Cannolo di pasta brick ripieno di tartare di vitello con perlage di tartufo e tuorlo d'uovo marinato

E chiudiamo l’antipasto con sua maestà il carciofo ripieno con pane croccante e cacio.

Carciofo ripieno con pane croccante e cacio

L’antipasto dell’Hosteria è strepitoso, un tripudio di sapori e profumi con proposte creative ed anche belle da vedere. Ci godiamo il nostro pranzo sorseggiando un calice mentre aspettiamo i primi. Abbiamo preso un piatto di mezzi paccheri con pomodorino del piennolo e scorfano. I mezzi paccheri sono paradisiaci, perfetta la cottura della pasta, equilibrati e gustosi..

Mezzi paccheri con pomodorino del piennolo e scorfano

Con il risotto con piselli novelli, stracciatella di bufala e gamberi rossi siamo a livelli siderali. Un risotto che è poesia, mantecato alla perfezione, delicato, meraviglioso l’abbinamento di terra e mare con i piselli novelli e la stracciatella di bufala che facevano l’amore con il crudo di gamberi rossi. Chepeau…

Risotto con piselli novelli, stracciatella di bufala e gamberi rossi

Ordiniamo anche un secondo in due e la scelta cade sulla faraona suprema con maionese al tartufo e asparagi. La faraona era meravigliosa, esaltata dalla mayo con il suo leggero e inconfondibile sentore di tartufo, accompagnata egregiamente dagli asparagi. Grande secondo piatto. Complimenti….

Faraona suprema con asparagi e maionese al tartufo

Chiudiamo il nostro pranzo con un dessert: la tartelletta con pistacchio e amarene, accompagniamo il dolce con un liquorino alle amarene.

Tartelletta pistacchio e amarena

Paghiamo per il nostro pranzo 80 euro in due. Rapporto qualità - prezzo davvero ottimo.

L’Hosteria le Gourmet è sempre una garanzia. Ritorno sempre volentieri da Peppino Caramiello e ogni volta è sempre un’emozione, a cominciare dalla location: un edificio dei primi del 900, le sale sono tre. Quella più piccola nasce come sala per la degustazione e qui l’oste Peppino ha il suo “caveau” e conserva salumi, formaggi, vini e distillati. Le altre due sale comunicanti sono gradevoli, ogni sala ha un camino. L’arredo è sobrio ed essenziale ma raffinato, bella e semplice la mise en place, particolari i pavimenti originali in graniglia, imponenti e meravigliose le travi in legno al soffitto che è altissimo. In definitiva qui si respira un’atmosfera di convivialità e calore. Chiaramente il plus sono le proposte di cucina dello Chef Marco del Giudice, un concentrato di talento, preparazione e passione. La sua cucina conquista grazie a piatti che esaltano i prodotti e le materie prime e che sono un mix di tradizione e originalità. Fantastico l’antipasto dell’Hosteria, divina la seppia all’amatriciana, rassicurante e godurioso il carciofo ripieno, la crocchè di alici, patate e provole conquista. Tra i primi il risotto con piselli novelli, stracciatella di bufala e gamberi rossi anche da solo vale la visita. Ottimi i mezzi paccheri con pomodorini del piennolo e scorfano. Ho trovato notevole anche la faraona con mayo al tartufo e asparagi. La carta dei vini è studiata e ben calibrata. Il servizio con la presenza in sala di Felicia de Gennaro è professionale e veloce. Ottimo il rapporto qualità – prezzo. Ma la garanzia è Peppino, l’oste cacciatore di bontà che non delude mai le nostre attese. L’Hosteria le Gourmet a Sperone si conferma alla grande nella nostra guida sul web tra i migliori indirizzi in Campania. Imperdibile.

Hosteria Le Gourmet
Via Ferrovia n.28
Sperone (Av)
Tel . 338 215 46 56
Visita la pagina Fb dell'Hosteria Le Gourmet 

Arte Gusto a Bellizzi è uno degli ristoranti dove ritorno sempre volentieri. Ho sempre la certezza di trovare proposte interessanti ed un pescato freschissimo. Siamo nell’area della Piana del Sele, una delle zone più fertili della Campania, la particolarità di quest’area geografica è che la costa dista davvero pochi km, quindi la posizione rende la cucina un fantastico mash up di terra e mare. In più va detto che qui si produce anche una fantastica mozzarella di bufala. Questo incontro di terra e mare lo ritrovo anche nelle proposte dello chef Carmine Farina, ma riavvolgiamo il nastro e andiamo per gradi. Siamo a Bellizzi nella centralissima Via Roma, Arte Gusto si trova proprio qui. Abbiamo prenotato per tempo il nostro tavolo. Parcheggiata l’auto a pochi metri dal locale, ci accomodiamo. Rispetto alla mia ultima visita, noto come Arte Gusto abbia cambiato decisamente “look”, indossando un abito più “importante” l’ambiente è sobrio, elegante ma senza eccessi, arredato in stile moderno, il locale è molto luminoso, ci sono una quarantina di coperti, molto belle le sedute color verde acqua marina, la mise en place è essenziale. La cosa che è rimasta invariata è una porzione di cucina a vista (con effetto vedo non vedo). In definitiva l’atmosfera è decisamente piacevole, raffinata ma regala una sensazione di familiarità. A fare gli onori di casa Mariarosaria sempre gentile e sorridente. Ci accompagnano al nostro tavolo. Solito sguardo alla carta. Il menù è in continua evoluzione e cambia in base alla stagionalità dei prodotti e alla disponibilità delle materie prime. Si può optare per dei menù degustazione di terra o di mare (tradizionali o più creativi) oppure ordinare “a la carte”. Noi ordiniamo alla carta e optiamo per le proposte di mare. Da bere prendiamo una minerale e un rosato: Rosadea IGP Paestum di Tenuta Macellaro. Ottenuto da uve Montepulciano in purezza, questo vino si presenta di un bel colore rosa carico, con una giusta nota sapida, una bella freschezza e note di frutti rossi e sentori floreali.

Rosadea IGP Paestum di Tenuta Macellaro

Ecco che arrivano i loro pani e lievitati, nota di merito per un tortano divino e per la girella con cicoli e broccoli.

I pani e i lievitati

Ci servono un graditissimo entreé: una polpettina di pane con mozzarella e salumi con maionese di olive e colatura di alici che abbiniamo ad una bollicina. Davvero un ottimo inizio…

Entreé

Dopo un po’ di attesa ecco gli antipasti. Una porzione di crudi: scampi e gamberi rossi, freschissimi e goduriosi…

Crudo di gamberi e scampi

Si parte con due antipasti completi di mare. Si comincia con degli interessanti e creativi tacos con rucola, stracciata di bufala, salmone marinato agli agrumi, maionese al limone, pomodoro arrosto e scorzetta di limone. Che bontà….

Tacos con salmone marinato agli agrumi, stracciata di bufala, pomodoro arrosto e mayo al limone

Poi ci viene servito crocchè di baccalà con provola e patate panato con i cornflakes su letto di broccoli spadellati e pistilli di piccante. Il crocchè era a dir poco divino, meraviglioso l’abbinamento con i broccoli spadellati. L’incontro di mare e terra è una fantastica costante nelle proposte di cucina dello chef Carmine Farina.

Crocchè di baccalà provola e patate panato ai cornflakes su broccoli spadellati e pistilli di piccante

E questo connubio di terra e mare lo ritroviamo anche nell’insalatina di mare con lamelle di carciofi di Paestum all’insalata. Spettacolare questa proposta. La chicca è la presenza dei buonissimi carciofi all’insalata, mi sono piaciuti talmente tanto che ho chiesto una porzione in più.

Insalatina di mare con carciofi di Paestum all'insalata

Stiamo viaggiando davvero alla grande. Arriva anche uno sfizioso fritto: mazzancolle con panatura alle mandorle e verdurine pastellate. Interessante la panatura alle mandorle delle mazzancolle che dona croccantezza e gusto unici.

Mazzancolle con panatura alle mandorle e verdurine pastellate

Chiudiamo la carrellata di antipasti con un delizioso mini bun con pomodoro arrosto, salsa mayo alle olive, rucola e tonno rosso.

Mini bun con pomodoro arrosto, burger di tonno rosso e rucola

L’antipasto di mare di Arte Gusto ci ha convinto. Le proposte sono eccellenti, come detto in precedenza, il mare incontra la terra con abbinamenti studiati, creativi ma che si muovono nel solco della tradizione. Da sottolineare la presenza di una materia prima eccellente con prodotti sempre legati alla stagionalità ed un pescato frechissimo. Complimenti.
Intanto prendiamo una seconda bottiglia di vino. Ancora un rosato ma stavolta siamo in Puglia con il Calafuria Salento IGT di Tormaresca, ottenuto da Uve Negroamaro in purezza, di un bel color rosa corallo, fresco, elegante, con raffinati sentori floreali e di frutti rossi. Al palato si presenta morbido ma con un bel finale. Davvero un’ottima scelta.

Rosato Calafuria Salento IGT di Tormaresca

Il nostro pranzo continua con i primi. La nostra esperienza gastronomica da Arte Gusto prosegue con due piatti di tonnarelli cacio e pepe con gambero rosso profumato al limone. I tonnarelli sono divini, una cacio e pepe da favola, arricchita e nobilitata dal gambero rosso, un gioco di consistenze e sapori davvero notevole.

Tonnarelli cacio e pepe con gambero rosso al limone

Non da meno l’altro primo che abbiamo scelto. Due piatti di risotto morbido "acquerello" alla pescatora con crostacei cotti e crudi e gocce di pomodoro arrosto. Il risotto è mantecato alla perfezione, morbido, profumato, esaltato dai generosi crostacei. Poesia allo stato puro…

Risotto acquerello alla pescatora con crostacei cotti e crudi e pomodoro arrosto

Saremmo sazi ma non possiamo non concederci un secondo in due. Optiamo la mitica zuppa di cozze di Arte Gusto. Un’esplosione di gusto, freschezza, abbondanza e tradizione. Chapeau.

La mitica zuppa di cozze di ArteGusto

Che pranzo della Domenica sarebbe senza un dolcetto? Optiamo per due capresine con gelato al mango. Con il dolce abbiniamo uno dei miei liquori preferiti il “Liqueur au Cognac Poire”, cognac della grande Champagne a base di pere Williams prodotto in Francia dalla famiglia Peyrot.

Capresina con gelato al mango

Paghiamo per il nostro pranzo da Arte Gusto a Bellizzi 70 euro a persona. Ma se consideriamo che abbiamo preso le due bottiglie di vino e i 4 cognac, il costo è assolutamente corretto. Qui comunque per un pranzo completo di mare si possono anche spendere sui 50 euro bevande escluse. Quindi il rapporto qualità – prezzo è corretto soprattutto se consideriamo la qualità della proposta gastronomica.

Arte Gusto e pizza, dedicato a papà, nasce una decina di anni fa, grazie alla passione di Carmine Farina e di suo fratello Giovanni, spinti dal caro papà Franco che ha aiutato i figli a realizzarsi nel loro lavoro. Oggi Arte Gusto è un meraviglioso ristorante (prevalentemente di pesce) che propone una cucina che è un mix di tradizione e creatività. La sera qui si può anche gustare la pizza (grazie all’estro di Giovanni), realizzata con un blend di farine ricercate e macinate a pietra. Di sicuro torneremo qui per provarla. Gli antipasti di mare sono meravigliosi, in particolare il crocchè di baccalà con provola e patate panato con i cornflakes su letto di broccoli spadellati e pistilli di piccante è spettacolare così come i tacos con rucola, stracciata di bufala, salmone marinato agli agrumi, maionese al limone, pomodoro arrosto e buccetta di limone. I crudi sono paradisiaci. Tra i primi i tonnarelli cacio e pepe con gambero rosso al limone creano dipendenza, il risotto acquerello alla pescatora con crostacei cotti e crudi e gocce di pomodoro arrosto è il piatto che resta nella memoria. Se la trovi in carta, non farti scappare la loro zuppa di cozze, davvero tanta roba….
Arte Gusto a Bellizzi non può mancare tra gli indirizzi in agenda. E’ una tappa obbligata per chi ama mangiar bene e cerca in particolare una cucina di mare di assoluto livello. La cucina di Carmine Farina si può definire così: un mix di sapienza tecnica e passione. Carmine è uno chef pieno di talento, la sua cucina riesce ad esaltare prodotti e materie prime (tutte di grande qualità e stagionali), il pescato è sempre fresco e cucinato a regola d’arte. Nota di merito per la gentile e preparata Mariarosaria in sala, perfetta padrona di casa. La carta dei vini non è grandissima ma curata e con proposte interessanti. Ho trovato il rapporto qualità-prezzo corretto e comunque adeguato al tipo di proposta gastronomica. Qui da Arte Gusto torno sempre volentieri, perché mangio divinamente. Garanzia assoluta.

Arte Gusto
Via Roma n. 257
Bellizzi (Sa)
Tel. 0828 351041
Visita la pagina Fb di Arte Gusto 

Rieccoci nella meravigliosa Irpinia, territorio che adoro, ricco di storia, cultura e radicate tradizioni enogastronomiche. Per il nostro pranzo siamo tornati al Ristorante La Pignata ad Ariano Irpino. La Pignata è una garanzia, un indirizzo storico della ristorazione irpina, uno di quei posti che non puoi non tenere in agenda e visitare, una storia che va avanti dal 1980 con grande successo e che continua a crescere grazie a proposte di cucina eccellenti, ad un'attenta selezione di prodotti e materie prime, e alla cura dei dettagli, ma a parer mio la cosa più importante che rende La Pignata unica è il suo legame con la tradizione, qui infatti, non si perde mai di vista il legame con le radici. In carta trovi anche piatti del territorio irpino ed arianese (come il mitico pancotto all'arianese) e questo è decisamente un plus. Noi siamo in due, veniamo accolti con garbo e gentilezza da Ezio Ventre, perfetto padrone di casa. Ezio è un vulcano, appassionato di vini (in particolare quelli bio), birre, distillati e prodotti del territorio, ed è sempre pronto a spiegare agli ospiti le proposte di cucina e i migliori abbinamenti. Mentre diamo un'occhiata al menù e decidiamo il da farsi, arriva un gradito entreé, qualche tocchetto di pizza in teglia appena sfornata. Che meraviglia...

Tranci di pizza in teglia appena sfornata

Ed ecco i loro pani, (bianco, integrale e alla curcuma) ....

I Pani

Da abbinare ad un meraviglioso olio Evo Ravece, quello dell'azienda Agricola Pizzillo Emanuele di Montecalvo Irpino. Un olio poderoso, aromatico, profumato con sentori erbacei e una personalità incredibile. Poi bisogna dire che personalmente ho un debole per l'olio Ravece irpino, quindi...Mi sono dovuto contenere per evitare di finire tutto il pane con questa meraviglia...

Olio Evo Ravece dell'azienda agricola Pizzillo Emanuele

Intanto ordiniamo il vino, la scelta cade su un rosso incredibile, prendiamo una bottiglia di Costa delle Viole, Barbera Beneventano IGP della cantina Giovanni Iannucci di Guardia Sanframondi, un rosso ottenuto da uve Barbera del Sannio in purezza, di un bel rosso vivace e piacevoli note fruttate. Davvero un ottimo compagno di viaggio per accompagnare il nostro pranzo.

Costa delle Viole, Barbera Beneventano IGP di Giovanni Iannucci

In carta alla Pignata c'è la possibilità di optare per due menù Degustazione (Menù degustazione La Tradizione di 4 portate più dessert e Menù degustazione La Pignata di 6 portate più dessert), ideali se si vuole assaporare la loro cucina e i piatti del territorio. Noi ordianiamo a la carte. Cominciamo con gli antipasti, ecco il baccalà mantecato con acciughe del Cantabrico e zeste di limone. Una proposta interessante, fresca. Meraviglioso il mantecato di baccalà reso aromatico dalla zest di limone, bella la nota sapida delle acciughe e l'amarognolo delle puntarelle che donano anche croccantezza a piatto. 

Baccalà mantecato con puntarelle, acciughe del Cantabrico e zeste di limone

Poi un tuffo nella tradizione con il pancotto all'arianese: fatto con verdure miste, una soave e aromatica sfoglia di lardo di razza Mangalica e il meraviglioso peperone crusco. Poesia pura.

Pancotto all'arianese

Chiudiamo gli antipasti con la parmigiana al contario: mozzarella in carrozza alla prmigiana, stracciatella, alici del Cantabrico, pane fritto aromatizzato al basilico il tutto servito su una crema di pomodoro e melanzane. Davvero fantastica questa rivisitazione della parmigiana, un riuscitissimo gioco di consistenze e sapori.

Parmigiana al contrario

Il nostro pranzo procede alla grande, in un clima di assoluto relax e in attesa dei primi, Ezio Ventre ci fa degustare un altro grande olio del territorio, Hirpinia, Colline dell'Ufita D.O.P di San Comaio di Zungoli. Un fantastico olio Evo ottenuto dalle varietà Ravece e Ogliarola. 

Hirpinia Olio Colline dell'Ufita DOP di San Comaio

Semplicemente deliziosi i ravioli alla carbonara con asparagi, gunaciale croccante e fonduta di pecorino. Il ripieno di carbonare è godurioso e sorprendente. Sembra davvero di mangiare una carbonara, il piatto è nobilitato dalla presenza degli asparagi con il loro sapore inconfondibile.

Ravioli alla carbonara con asparagi, guanciale croccante e fonduta di pecorino

L'altro primo che gustiamo è uno dei must del Ristorante La Pignata: tagliolini alle ortiche con porcini e tartufo nero Irpino. Spettacolari, peccato davvero non poterti trasmettere attraverso lo schermo il profumo paradisiaco di questo piatto. Un meraviglioso inno alla gioia in “salsa irpina”.

Tagliolini alle ortiche con porcini e tartufo nero irpino

Prendiamo anche un secondo in due, la mia scelta cade sul brasato di maialino nero con mele annurche, funghi porcini e cremoso di patate. La carne è eccellente, morbida e si sposa a meraviglia sia con la mela che con i porcini.

Brasato di maialino nero con mele annurche, porcini e cremoso di patate

Dulcis in fundo ecco una bella zeppola (oversize) in doppia cottura (fritta e al forno) con crema e amarene. Abbiniamo al dolce un liquorino fatto con aglianico e amarene.

Zeppola in doppia cottura con crema e amarene

Per il nostro pranzo alla Pignata paghiamo 60 euro a persona. Ho trovato assolutamente corretto il rapporto qualità prezzo per un’esperienza enogastronomica da non perdere.

Il nostro viaggio in Irpinia ci regala un'assoluta certezza. Il Ristorante La Pignata è un'eccellenza della ristorazione irpina, capace nel tempo di evolversi, senza mai venir meno al legame con le radici ed il territorio. La Pignata è il regno della famiglia Ventre, qui torniamo spesso proprio perché ci si sente coccolati, si possono gustare proposte di cucina eccellenti e si va via sempre con la voglia di ritornare.
Il pancotto all’arianese è poesia del territorio, i tagliolini alle ortiche con i porcini e tartufo nero irpino è un piatto che resta nella memoria, i ravioli alla carbonara con asparagi, guanciale e fonduta di pecorino sono a dir poco sorprendenti. Fantastico il brasato di maiale e la carne in genere qui alla Pignata. Fornita e curatissima la carta dei vini, delle birre e dei distillati. Ho trovato corretto il rapporto qualità prezzo e comunque adeguato al tipo di proposta e di esperienza gastronomica. Il servizio è informale, professionale e veloce. La Pignata ad Ariano Irpino si conferma alla grande nella nostra guida sul web tra gli indirizzi da non perdere. Che tu voglia gustare meravigliose proposte di cucina o la sera anche una “signora pizza”, qui non sbagli mai. Consigliatissimo.

Ristorante La Pignata
Viale dei Tigli n.7
Ariano Irpino (Av)
Tel. 0825 87 25 71
Visita il sito web del ristorante La Pignata

Siamo tornati a distanza di qualche tempo da Raraterra. La nostra precedente esperienza ci aveva lasciato ricordi meravigliosi, rieccoci quindi per provare ancora le loro proposte di cucina. Siamo a Frattamaggiore, in zona centrale, precisamente in Via Pezzullo.

Raraterra. Frattamaggione - Insegna esterna

Raraterra si trova in un edificio dove un tempo c’era un antico canapificio. La location è davvero suggestiva e regala emozione. Ogni dettaglio è studiato alla perfezione, tutto l’ambiente esalta il concetto di ospitalità. Anche l’impatto visivo è notevole, ci sono due sale, una luminosissima con una vetrata che dà sul curato e attrezzato giardino (incantevole location dove pranzare o cenare durante la bella stagione). All’interno tutto sembra avvolgere l’ospite: i colori caldi ma vividi, il legno, i mattoncini a vista, il camino nella prima sala, i divani lungo il perimetro delle pareti e le sedie di design in legno, le candele. L’insieme è davvero piacevole e regala una sensazione di raffinatezza e di familiarità.

Dettaglio Sala interna

Ci accomodiamo al nostro tavolo (prenotato per tempo) e come sempre diamo uno sguardo al menù. C’è la possibilità di optare per il menù degustazione (6 portate al costo di 55 euro a persona). Poi ci sono i salumi e i formaggi (mortadella alla brace con zest di limone e pesto di pistacchi, selezione di jamon iberico e selezione di formaggi), nove proposte di antipasti, alcune intrigano non poco come la vellutata di patate con salsicce, funghi chiodini e fonduta di caciocavallo, la zeppola di baccalà con salsa di papaccella e polvere di olive nere, il big peperone ripieno e la pizza di scarole con stracciata di bufala, acciughe e pomodorini. Poi ci sono cinque proposte di primi, sei secondi e i dessert. Arrivano i loro pani e grissini (davvero ottimi).

I pani e i grissini

Cominciamo ordinando da bere una minerale e una bottiglia di vino: Tramari Rosè di Primitivo Salento Igp di San Marzano vini. Questo vino dal colore rosa tenue, ottenuto da une Primitivo in purezza presenta una chiara nota floreale, sentori di frutti rossi. Ottima personalità e freschezza per questo rosato che accompagnerà il nostro pranzo.

Tramari Rosé di Primitivo di San Marzano vini

Ecco un graditissimo entreé dello chef: una deliziosa polpetta di caprino e friarielli con mayo e salsa di soia.

Entreè

Si comincia con una zeppola di baccalà delicata e leggera come una carezza con una deliziosa salsa alla papaccella e polvere di olive nere. Baccalà e papaccella è un matrimonio d’amore, e in questa proposta l’abbinamento viene esaltato ….

Zeppola di baccalà

Che dire della pizza di scarole con stracciata di bufala, pomodoro e acciughe? Friabile, profumata, goduriosa.

Pizza di scarole con stracciata di bufala, acciughe e pomodorini

Chiudiamo il nostro giro di antipasti con un sorprendente gâteau di patate e friarielli con baccalà mantecato.

Gâteau di patate e friarielli con baccalà mantecato

Il nostro pranzo da Raraterra procede alla grande, l’atmosfera è piacevole e rilassante. Intanto arrivano i primi che abbiamo ordinato. I mezzanelli con crema di tre pomodori, lardo di maialino e pecorino è uno dei piatti da sempre presente in carta e amatissimo dagli ospiti di Raraterra. La cottura dei mezzanelli è perfetta. La “crema” di pomodori arricchita dal lardo di maialino è suadente e voluttuosa. In pratica è una versione originale e ricca della tradizionale lardiata. Piatto da non perdere…

Mezzanelli con crema ai tre pomodori, lardo di maialino e pecorino

L’altro primo piatto che abbiamo degustato è a dir poco sorprendente: linguine con gamberi e carciofi arrosto. Avvolgenti queste linguine, un connubio di mare e terra che conquista grazie ad un equilibrio ben studiato.

Linguine con gamberi e carciofi arrosto

I primi ci hanno deliziato. Prendiamo anche un secondo in due. Scelgo lo stracotto al Barolo con purea di zucca e scaglie di caciocavallo. La carne si scioglieva letteralmente in bocca, perfetto e originale l’abbinamento con la purea di zucca e intrigante la nota sapida del caciocavallo.

Stracotto al barolo con purea di zucca e scaglie di caciocavallo

Come contorno ecco delle patate al forno con cipolla e pomodoro.

Patate al forno con cipolle e pomodori

Dulcis in fundo ecco che arriviamo al dolce. La bavarese al caramello salato e crumble alla vaniglia la scorsa volta ci aveva fatto innamorare. Decidiamo di gustarla di nuovo. Un dolce a dir poco spettacolare, un'esplosione di gusto e consistenze. Non a caso è uno dei più richiesti e amati dagli ospiti di Raraterra.

Bavarese al caramello salato e crumble alla vaniglia

Chiediamo il conto e paghiamo per il nostro pranzo poco più di 65 euro a persona.

Raraterra è stata una fantastica conferma. Il locale è bellissimo, curato nei dettagli, raffinato ma allo stesso tempo regala piacevole sensazione di calda familiarità. La location è suggestiva, ogni particolare è studiato con cura, bellissima la luminosa sala che affaccia sul giardino. Le proposte di cucina sono davvero interessanti e sono legate alla grande tradizione gastronomica partenopea ma presentate in chiave contemporanea. La zeppola di baccalà è una carezza, i mezzanelli con crema di tre pomodori, lardo di maialino nero e pecorino anche da soli valgono la visita. Emozionanti le linguine con gamberi e carciofi arrostiti. Il brasato è morbido e resta nella memoria. Da Oscar la bavarese al caramello salato e crumble alla vaniglia. Curata e fornita la carta dei vini. Nota di merito anche per il personale di sala, professionale, veloce e gentile. Ho trovato corretto il rapporto qualità – prezzo e comunque adeguato al contesto e alla qualità della proposta gastronomica. Raraterra a Frattamaggiore si conferma alla grande nella nostra guida sul web di quelli che sono i migliori indirizzi. Un vero gioiello da non perdere. Garantiamo noi.

Raraterra
Via Carmelo Pezzullo, n.18
Frattamaggiore (Na)
Tel. 333 255 90 26
Visita il sito web di Raraterra

Siamo tornati ad Acerra da Bacalajuò. Memore delle meravigliose esperienze passate, avevo voglia di gustare di nuovo le loro proposte (ovviamente a base di sua maestà il baccalà). Avevo voglia anche di passare a salutare il patron Luigi Esposito, degno erede di una famiglia che da quattro generazioni importa direttamente e lavora stoccafisso e baccalà. La storia ebbe inizio proprio qui ad Acerra quando nonno Luigi si stabilì perché scoprì le fantastiche caratteristiche dell’acqua della zona con la quale poteva rigenerare in modo egregio lo stocco e far perdere il sale in eccesso al baccalà. Da quel momento sono passati tanti anni. La storia continua grazie a Luigi che rappresenta la quarta generazione che guarda al futuro con rinnovato ottimismo e voglia di proporre sempre il meglio senza mai venir meno alle tradizioni. Siamo nel centro storico di Acerra, in Piazza Castello. Qui un tempo c’era la Vinoteca Esposito che negli anni si è trasformata in una fantastica osteria che celebra il baccalà, appunto: Bacalajuò.

Bacalajuò - Insegna esterna

Ci accoglie Luigi Esposito, sorridente ed affabile come sempre, appassionato e legato al suo lavoro, Luigi è perfetto padrone di casa. Diamo un'occhiata al menù. Le proposte in carta comprendono cinque antipasti, cinque primi, otto secondi, più qualche fuori menù e ovviamente qualche dessert. Mentre decidiamo il da farsi, ci servono il pane e un graditissimo entreé, un soffice e profumato plumcake alle verdure.

Plumcake alle verdure

Da bere prendiamo una minerale e un vino che conosco bene il Primula Rosa di Cantine Barone (azienda vitivinicola cilentana). Questo vino è un rosato IGT di grande personalità ottenuto da uve aglianico in purezza. Bellissimo il colore: un bel rosa tenue, presenta note floreali e sentori fruttati. Un Rosato piacevole da bere ottimo compagno di viaggio per la nostra cena da Bacalajuò.

Primula Rosa di Cantine Barone

Si comincia con uno dei piatti “cult” di Bacalajuò: il carpaccio di baccalà con olive verdi del Belice, alici di Sciacca a pezzettini, pomodoro essiccato e olio Evo. Un piatto che è il biglietto da visita di Bacalajuò, protagonista è un signor baccalà lavorato con meticolosa cura e attenzione. Il carpaccio è spettacolare, e anche da solo vale la visita.

Carpaccio di Baccalà

Continuiamo con dei fiori di zucca ripieni di mantecato di baccalà, ricotta di fuscella e zeste di limone a dare una piacevole nota fresca. Nel piatto anche gocce di crema di zucca e misticanza. Davvero ottimi e delicati...

Fiori di zucca ripieni di ricotta e mantecato di baccalà

Come primo non potevamo non prendere le nostre amate linguine alla Don Gaetano. Altro piatto iconico di Bacalajuò con capperi, olio Evo, olive nere, pomodori essiccati, sale, pepe, zest di limone, prezzemolo e ovviamente baccalà. Un piatto che adoro, per il suo equilibrio e il gioco di consistenze e di caldo - freddo ad ogni morso, decisamente da provare...

Bacalajuò. Acerra - Linguine alla Don Gaetano

E' il momento dei secondi. Siamo in quattro e prendiamo tre secondi diversi. Qui ci diamo alla pazza gioia, con un trionfo di baccalà e preparazioni. Si comincia con il fritto di mussillo di baccalà con papaccelle napoletane. Quando si dice la tradizione .... Nota di merito per il baccalà di qualità eccelsa e per il fritto asciutto e non unto. Quello tra le papaccelle ed il baccalà è un vero matrimonio d'amore...

Bacalajuò. Acerra - Fritto di mussillo di baccalà con papaccelle

Che dire del baccalà con la Genovese? Poesia del territorio...Che profumo! Chissà come sono buoni e goduriosi magari i paccheri conditi con questa meraviglia (torneremo di sicuro a provarli).

Il baccalà con la Genovese

Chiudiamo il nostro giro di secondi con un'altra meraviglia: il baccalà in cassuola. Un piatto che crea dipendenza, baccalà con pomodorini, olive nere, capperi, pinoli, aglio, prezzemolo e origano. Qui la scarpetta diventa obbligatoria, anche perchè sarebbe impossibile resistere di fronte a questo sughetto invitante e profumato.

Il Baccalà in Cassuola

Nostro malgrado saltiamo il dessert. Siamo davvero pieni. Ci concediamo un giro di amari e di caffè e chiediamo il conto. Paghiamo per la nostra cena da Bacalajuò 46 euro a testa. Ho trovato corretto il rapporto qualità – prezzo e comunque adeguato alla proposta gastronomica.

Bacalajuò è davvero Paradiso per chi ama il baccalà. Questa osteria contemporanea situata nel centro storico di Acerra proprio di fronte al Castello Baronale rappresenta un piccolo gioiello. L’atmosfera che si respira qui è di genuina convivialità: ci sono pochi tavoli, pareti in tufo, illuminazione studiata con luce calda. Luigi Esposito (il patron) è il valore aggiunto: appassionato, oserei dire innamorato del suo lavoro, preparato e sempre sorridente e vulcanico. Le proposte di cucina sono interessanti e partono da una materia prima di eccellenza: baccalà e stoccafisso sono di qualità eccelsa e lavorati in maniera egregia. Il menù segue il corso delle stagioni. Buona la carta dei vini. Il carpaccio di baccalà è il bigliettino da visita di Bacalajuò, il fiore di zucca ripieno di mantecato di baccalà e ricotta di fuscella è una piacevole carezza. Le linguine alla Don Gaetano con l’equilibrio dei sapori, la sapiente e studiata sapidità, il gioco di consistenze e il freddo – caldo al palato sono una vera poesia. Il fritto di mussillo con papaccelle è un inno alla tradizione. Super il baccalà con la genovese, da standing ovation il baccalà in cassuola con un sughetto paradisiaco. Ho trovato corretto il rapporto qualità - prezzo. Complimenti davvero. Bacalajuò ad Acerra si conferma sulla nostra guida sul web tra i migliori indirizzi. Da provare e riprovare. Garantiamo noi…

Bacalajuò
Via Nazario Sauro n.6
Acerra (Na)
Tel. 366 7180590
Visita la pagina Fb di Bacalajuò